烹飪學(xué)基本原理

季鴻崑 著

《烹飪學(xué)基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學(xué)，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…

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西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

李曉 編

《西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）》借鑒國(guó)內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…

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菜品設(shè)計(jì)與制作

李增，宋開(kāi)炳 編

本書主要介紹了菜品的設(shè)計(jì)方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…

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卓越·21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)：淮揚(yáng)名點(diǎn)制作

丁玉勇，張麗，趙翠云 編

中式面點(diǎn)制作是全國(guó)高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國(guó)各…

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烹飪實(shí)用英語(yǔ)

汪與晴 著

《烹飪實(shí)用英語(yǔ)》主要介紹了常見(jiàn)中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語(yǔ)、常用英文菜…

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食雕盤飾寶典

白學(xué)彬 編

介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細(xì)的分步介紹、大量作品實(shí)例以及在線視頻…

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星級(jí)酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)

霍海鋒 著

盤飾點(diǎn)綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實(shí)用性、觀賞性很強(qiáng)的藝術(shù)創(chuàng)作。《星…

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烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（提高篇）

徐書振

本書為提高篇。本書共分為四個(gè)模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)、模塊二熱…

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中式面點(diǎn)制作（第二版）

中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編

《中式面點(diǎn)制作（第二版）》首先對(duì)中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，加強(qiáng)學(xué)員…

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烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

徐書振

《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個(gè)模塊，…

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冷拼與食品雕刻（第二版）

人力資源和社會(huì)保險(xiǎn)部教材辦公室組織編寫 …

《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，冷菜制作…

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)…

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中式烹調(diào)技藝

許啟東 編

《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪?cè)稀?/p>

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海味采購(gòu)食用圖鑒

鄺裕棠 著

《海味采購(gòu)食用圖鑒》是一本解說(shuō)海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過(guò)程的烹飪類食…

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海鮮采購(gòu)食用圖鑒

袁仲安 著

本書是一本介紹海鮮市場(chǎng)海鮮購(gòu)買的實(shí)用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

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大廚不傳的烹調(diào)技法

顏廷慶，竇洪波，雙福 編

本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見(jiàn)的烹調(diào)技法及菜肴實(shí)例等，…

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周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊(cè)）

周毅 著

果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕…

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周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）

周毅 著

周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）包含動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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粵式酒樓名廚名菜

群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì) 編

《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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西點(diǎn)工藝

車京云 著

本書共4個(gè)項(xiàng)目，10個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

楊征東 著

本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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勺工技能

陳衛(wèi)東 著

本書共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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烹飪工藝美術(shù)

徐軍 著；徐軍 編

《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪?cè)煨蛨D案、烹飪圖…

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中式烹調(diào)工藝

楊征東 編

本書是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）

人力資源和神會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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花色拼盤設(shè)計(jì)與制作

錢峰，許鑫 編

《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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烹飪?cè)?/a>

冷拼制作工藝

張勝來(lái)，劉文勇，郝志闊 編

《冷拼制作工藝》以《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

張延波 編

《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個(gè) 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪?cè)铣醪郊印?/p>

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烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

唐博，于興建，陳應(yīng) 編

烹飪是對(duì)食材進(jìn)行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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食品雕刻

韋昔奇，陳書偉，張貴 著

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊(cè)（第四版）

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冷拼藝術(shù)

韋昔奇，武小軍，張貴 著

《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)…

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刀工技能

楊征東 編

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，…

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刀工技術(shù)

趙品潔，唐博，劉源 著

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，刀工操作的基本姿勢(shì)入…

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烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合…

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冷拼與食品雕刻

蔡廣程 編

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展雕刻技能型人…

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烹飪?cè)希ǖ诙妫?/a>