健康消費(fèi)增豆控油100問

前言
第一篇 增加大豆及其制品消費(fèi)
一、基礎(chǔ)知識
1.我國大豆種植的歷史有多長？
2.古人是怎么吃豆的？
3.大豆制品主要有哪些種類？
4.植物肉和人造肉是一回事嗎？
5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？
6.大豆除了直接食用還有什么用途？
7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風(fēng)險(xiǎn)？
8.大豆中的卵磷脂有什么功效？
9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？
10.什么是大豆皂甙？
11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對人體有什么影響嗎？
12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？
13.為什么多吃豆制品是環(huán)保的消費(fèi)方式？
二、營養(yǎng)價(jià)值
14.大豆可以為我們提供什么營養(yǎng)？
15.為什么說大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白？
16.大豆能提升人體的免疫能力嗎？
17.與未發(fā)酵豆制品相比，發(fā)酵豆制品的營養(yǎng)價(jià)值有什么變化？
18.納豆的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？
19.豆腐的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？該如何挑選？
20.北豆腐、南豆腐和內(nèi)脂豆腐都叫“豆腐”，補(bǔ)鈣能力差異有多大？
21.這些“豆腐”是真正的豆腐嗎？
22.大豆及其制品對于素食飲食的人群有什么好處？
23.素食者如何利用大豆類食物補(bǔ)充營養(yǎng)？
24.不同大豆食品的營養(yǎng)差異是什么？
25.大豆的烹飪方式對其營養(yǎng)價(jià)值有何影響？
26.如何發(fā)揮大豆的最大營養(yǎng)價(jià)值？
27.豆芽的營養(yǎng)特點(diǎn)及食用效果是怎樣的？
三、消費(fèi)與健康
28.目前我國居民的大豆攝入量現(xiàn)狀和趨勢是怎樣的？
29.大豆的推薦攝入量是多少？
30.豆奶和豆?jié){有什么區(qū)別？
31.豆?jié){和牛奶哪個(gè)更營養(yǎng)？
32.喝豆?jié){的禁忌都有哪些？
33.吃大豆食品容易引起過敏嗎？
34.攝入大豆異黃酮會發(fā)胖嗎？
35.食用大豆制品會影響礦物元素的吸收嗎？
36.食用大豆會傷胃嗎？
37.孕婦食用大豆安全嗎？
38.大豆會引起甲狀腺問題嗎？
39.大豆中含有異黃酮，男性不宜多吃嗎？
40.兒童食用大豆食品會引起性早熟嗎？
41.食用大豆會增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎？
42.豆制品是高嘌呤食品嗎？痛風(fēng)患者能多吃嗎？
四、家庭烹飪
43.如何選購豆制品？
44.選擇和食用大豆制品的注意事項(xiàng)有哪些？
45.對于不同的人群，應(yīng)該如何攝入大豆及其制品？
46.大豆及豆制品可以與哪些食物搭配食用？
47.豆類食品在家庭烹飪中有哪些小技巧？
48.家庭自制豆制品需要防范哪些風(fēng)險(xiǎn)？
49.什么是脫脂大豆醬油？
50.選擇購買醬油時(shí)應(yīng)該選擇脫脂還是全脂大豆醬油？
第二篇 合理控制食川油攝入
一、基礎(chǔ)知識
51.食用油的主要成分是什么？
52.哪些脂肪酸對人體健康有益？
53.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對健康有什么好處？
54.植物油和動物油之間有什么不同？
55.隱形脂肪是什么？
56.什么是反式脂肪酸，主要危害有哪些？
57.食品營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的“0反式脂肪酸”應(yīng)該如何理解？
58.開封過三個(gè)月的油還可以食用嗎？
59.煎炸過的油還可以食用嗎？
60.食用“自榨油”應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？
61.過期未開封的食用油還能使用嗎？
62.冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎？
63.食用油的等級越高越好嗎？
二、營養(yǎng)價(jià)值
64.食用油攝入過多會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病風(fēng)險(xiǎn)那么我們可以不吃油嗎？
65.高油酸植物油真的健康嗎？
66.“減脂新星”甘油二酯食用油是什么？
67.大豆油有哪些成分和營養(yǎng)價(jià)值？
68.大豆油在我國大概從什么時(shí)候開始普及？
69.花生油的營養(yǎng)特性及對健康的好處有哪些？
70.橄欖油的成分和營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
71.亞麻籽油有哪些營養(yǎng)特性及對健康的好處有哪些？
72.核桃油有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？
73.葡萄籽油有何特點(diǎn)？
74.椰子油有何特點(diǎn)？
75.棕櫚油有什么特點(diǎn)？
76.調(diào)和油該如何挑選？
77.茶油有什么特點(diǎn)？
78.芝麻油的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
79.黃油有哪些特點(diǎn)和功效？
80.“一勺豬油十副藥”有道理嗎？
81.中鏈甘油三酯（MCT）油是什么？
三、消費(fèi)與健康
82.我國食用油推薦攝入量是多少？
83.我國居民食用油攝入量的趨勢和現(xiàn)狀如何？
84.我國食用油消費(fèi)有哪些地域特點(diǎn)？
85.我們每人每天吃了多少油？
86.什么樣的食用油是一款好油？
87.應(yīng)該選擇壓榨食用油還是浸出食用油？
88.不同種類食用油適宜什么樣的烹飪方式？
89.保存食用油需要注意哪些事項(xiàng)？
90.老年人適合食用哪些油品？
91.“三高”人群適合食用哪些油品？
92.嬰幼兒人群適合食用哪些油品？
93.孕產(chǎn)婦適合食用哪些油品？
94.不同脂肪酸組成的食用油有什么特點(diǎn)？
95.什么是食用油的煙點(diǎn)？
96.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽？
四、合理控油小技巧
97.為什么要“控油”？