新一代食品生物技術

　　本書共分為8 章，第1章介紹了食品生物技術的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術、優(yōu)良菌株高通量選育技術三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學的工具、關鍵技術，以及基于食品組學的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造技術、酶高效表達系統(tǒng)的設計與構建，以及酶固定化等技術在食品工業(yè)中的應用。第5章從食品發(fā)酵微生物的改造與性能優(yōu)化以及發(fā)酵過程精準調(diào)控與優(yōu)化兩大方面闡述了發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應用。第6章分別從代謝元件的挖掘與創(chuàng)制、代謝途徑的設計與重構、代謝網(wǎng)絡的組裝與適配三個層次介紹了代謝工程在食品細胞工廠構建中的作用。第7章闡釋了食品合成生物學的概念、特征和主要技術，并詳述了食品合成生物學在設計和構建食品細胞工廠中的應用。第8章重點介紹了食品生物技術在未來食品，包括功能性蛋白、油脂、功能糖、淀粉等的合成、加工和生產(chǎn)過程中的應用。

　　國家重點研發(fā)計劃項目：數(shù)字細胞建模與人工模擬（2020YFA0908300，2020-2025年）