中餐服務(wù)員

定　價：￥49.80

作　者：	劉明，望媛媛，楊結(jié)
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787576322392	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本課程集中餐服務(wù)的基本理論、中式菜肴和酒水的基本知識、中餐廳基本服務(wù)技能、中餐服務(wù)技巧、中餐廳常見問題的處理、餐廳設(shè)備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)等管理服務(wù)知識于一體，課程貫穿餐飲服務(wù)員職業(yè)精神、愛崗敬業(yè)、勞動工匠精神等思政教育。是高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)核心課程，也是澳門MORS（澳門職業(yè)認可基準）中餐服務(wù)員資格認證考試以及粵澳餐廳服務(wù)員職業(yè)“一試多證”主要課程。學(xué)生通過學(xué)習(xí)這門課程，能夠熟悉中餐廳各項服務(wù)流程、掌握中餐服務(wù)的基本技能，獨立完成中餐零點餐飲服務(wù)、完成各類型中餐宴會的接待服務(wù)；并能按通用規(guī)范進行中餐廳常見問題處理；掌握中餐廳日常設(shè)施設(shè)備維護管理的原則和操作要求。能具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，養(yǎng)成精益求精的工作態(tài)度和為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好服務(wù)意識，具備中級中餐服務(wù)員接待能力。

作者簡介

　　劉明，珠海市中等職業(yè)學(xué)校講師，競賽辦主任兼旅游部部長，廣東省高水平建設(shè)專業(yè)群“旅游服務(wù)與管理專業(yè)群”項目負責(zé)人。指導(dǎo)學(xué)生先后榮獲2021-2022年度珠海市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽英語通用項目一等獎、廣東省職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項一等獎等多個獎項。教學(xué)成果獎《“共育？共建？共融”――MORS本土化培養(yǎng)跨境旅游服務(wù)人才的探索與實踐》榮獲2021年廣東省教育教學(xué)成果獎二等獎（排名第三），成果被參加第六屆中國教育創(chuàng)新公益博覽會（排名第二），向全國推廣。發(fā)表《基于“異科同構(gòu)”教改理念探索中職烹飪崗位英語教學(xué)》等論文3篇。本人先后榮獲教學(xué)能力大賽相關(guān)比賽6個省一等獎；2022年被聘為珠海市旅游協(xié)會副會長。

圖書目錄

項目1 認識餐飲部
任務(wù)1 餐飲部
任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品
任務(wù)3 中餐服務(wù)人員
項目2 中式菜點與酒水知識
任務(wù)1 中式菜點知識
任務(wù)2 中國酒
任務(wù)3 軟飲料
項目3 中餐基本服務(wù)技能
任務(wù)1 托盤技能
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 斟酒技能
任務(wù)4 中式擺臺
任務(wù)5 上菜服務(wù)
任務(wù)6 分菜服務(wù)
任務(wù)7 撤換餐具
項目4 中餐服務(wù)技巧
任務(wù)1 零點餐服務(wù)
任務(wù)2 宴會服務(wù)
項目5 中餐廳常見問題的處理
任務(wù)1 客人投訴的處理方法
任務(wù)2 中餐服務(wù)中常見問題的處理
項目6 餐廳家具、設(shè)備、餐具的使用與保養(yǎng)
任務(wù)1 餐廳常用家具的使用與保養(yǎng)
任務(wù)2 餐廳服務(wù)設(shè)備的使用與保養(yǎng)
任務(wù)3 餐具的使用與保養(yǎng)
參考文獻