烹飪營養(yǎng)與食品安全

定　價：￥39.00

作　者：	李進(jìn)，李海濤，韋昔奇
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568931403	出版時間：	2022-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪營養(yǎng)與食品安全》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握烹飪營養(yǎng)專業(yè)知識和食品安全知識的專業(yè)教材，也可作為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書籍?！杜腼儬I養(yǎng)與食品安全》以現(xiàn)代職業(yè)教育理念為指導(dǎo)，充分分析職業(yè)教育學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從概述、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、合理烹飪與平衡膳食、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、常見食品的衛(wèi)生、食品安全管理七個方面人手，以項目、任務(wù)的層次進(jìn)行編寫，合理安排教材知識結(jié)構(gòu)，既注重知識結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，又注重知識內(nèi)容的不斷更新，同時還增加了一些實(shí)際案例，從而充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生開拓創(chuàng)新精神和合作學(xué)習(xí)意識，使學(xué)生最終成為具有正確觀念、掌握必備知識的適應(yīng)社會發(fā)展需要的烹飪專業(yè)人才。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與食品安全》作者簡介

圖書目錄

項目1 概述
任務(wù)1．1 營養(yǎng)學(xué)
任務(wù)1．2 衛(wèi)生學(xué)
任務(wù)1．3 烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關(guān)系
項目2 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
任務(wù)2．1 營養(yǎng)素
任務(wù)2．2 人體的消化吸收系統(tǒng)
任務(wù)2．3 各種營養(yǎng)素的基礎(chǔ)知識
項目3 常見烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．1 植物性食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．2 動物性食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)3．3 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
項目4 合理烹飪與平衡膳食
任務(wù)4．1 合理烹飪
任務(wù)4．2 不同烹飪加工方法對原料營養(yǎng)價值的影響
任務(wù)4．3 平衡膳食
項目5 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
任務(wù)5．1 食品污染
任務(wù)5．2 食品腐敗變質(zhì)
任務(wù)5．3 食物中毒
任務(wù)5．4 食品添加劑
項目6 常見食品的衛(wèi)生
任務(wù)6．1 植物性原料的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．2 動物類原料食品的衛(wèi)生要求
任務(wù)6．3 調(diào)味品、食用油脂和其他食品的衛(wèi)生要求
項目7 食品安全管理
任務(wù)7．1 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
任務(wù)7．2 餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．3 食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生要求
任務(wù)7．4 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德
參考文獻(xiàn)