安德尼斯烘焙坊的秘密

定　價(jià)：￥76.00

作　者：	吳克己
出版社：	福建科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533570422	出版時(shí)間：	2023-11-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　臺(tái)灣桃園市一間看似不起眼的面包店，每天出爐各式面包，有樸實(shí)歐風(fēng)、香軟日式，超人氣的可頌、吐司……總能銷售一空。主廚吳克己在海峽兩岸烘焙圈都頗有名氣，本書是他首本公開(kāi)自家店內(nèi)配方的力作。書中詳細(xì)記載了店內(nèi)40款長(zhǎng)銷品種的做法，分為日式、吐司、可頌、傳統(tǒng)法式、歐式、甜點(diǎn)、布雷結(jié)，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝結(jié)向世界各地學(xué)習(xí)的結(jié)果。圖書還記錄了這家社區(qū)店生活的點(diǎn)滴，呈現(xiàn)和店員、顧客、供應(yīng)商之間的互動(dòng)。希望本書能帶您品嘗世界的面包，享受幸福的日常。

作者簡(jiǎn)介

　　吳克己，臺(tái)灣面包師，高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)，曾赴日、法、德等國(guó)進(jìn)修面包技術(shù)。熱衷于海峽兩岸的烘焙教學(xué)。曾在2020年組織同學(xué)會(huì)向疫情中的武漢發(fā)起捐款。著有《主廚手感烘焙》《職人手感吐司》《東京巷弄面包》等書。對(duì)面包制作的投入程度可以用“一生懸命”來(lái)形容的克己老師，希望每一位對(duì)烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發(fā)出自己的面包魂。

圖書目錄

推薦序 ………………………………… 002
作者序 ………………………………… 006
本書使用方法 ………………………… 010
解析面包元素組成 …………………… 012
面包制作工序原則 …………………… 014
常見(jiàn)的酵母種制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那點(diǎn)小事 ………… 023
Chapter 01 日式軟面包
羅宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
紐約風(fēng)肉桂卷 ………………………… 047
炸彈面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鮮奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083
Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高級(jí)生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小寶的肉松蔥花吐司 ………………… 118
紅豆魔方 ……………………………… 125
美祿小吐司 …………………………… 132
Chapter 03 經(jīng)典迷人可頌
諾曼底可頌與巴黎人可頌 …………… 140
法式菠蘿可頌 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可頌 …………………… 154
Chapter 04 傳統(tǒng)法國(guó)面包
傳統(tǒng)法國(guó) ……………………………… 160
香料大薄餅 …………………………… 166
明太子法國(guó) …………………………… 172
招牌鹽可頌 …………………………… 179
玉米鹽可頌 …………………………… 185
奇巧巧克力鹽可頌 …………………… 191
Chapter 05 樸實(shí)的歐式面包
原味魯邦與樂(lè)活亞曼尼 ……………… 200
德國(guó)酸種面包 ………………………… 210
Chapter 06 甜點(diǎn)的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚風(fēng)蛋糕 ………………………… 222
藍(lán)莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
鳳梨鮮奶酪 …………………………… 237
熊松屋香蔥蛋糕卷 …………………… 241
Special 布雷結(jié)
布雷結(jié) ………………………………… 250