菽香悠遠話大豆

推薦語
前言
大豆簡史
 中國——大豆的故鄉(xiāng)
 大豆的起源傳說
 考古遺址中的大豆
 這里是世界栽培大豆的起源地
 大豆的一生
 為什么說大豆是“濟世之谷”
 近代中國大豆的發(fā)展歷程
 你知道大豆有多少種嗎？
 我國的大豆種植區(qū)
 行走在絲綢之路上的種子
 全球大豆供需格局
 大豆育種技術
 未來，人們怎么種豆
 “世界豆類日”與“愛豆大行動”
豆食春秋
 兩千年前的主食
 從主食到副食
 古人是怎么吃豆的
 豆腐的發(fā)明
 豆腐的別名
 走向世界餐桌的豆腐
 豆?jié){的發(fā)明和發(fā)展
 豆醬的發(fā)明和發(fā)展
 豆芽的發(fā)明和發(fā)展
 “東方健康膳食模式”的無可替代品種
 “中華食譜”中的全能選手
 世界各地的大豆飲食
 中國豆腐文化的精神內(nèi)涵
 舌尖上的非遺與豆腐節(jié)慶
菽水長歌
 說文解字“豆”
 那些寫“豆”的詩
 與“豆”相關的成語和俗語
 四大名著中的豆和豆制品
 陶淵明連吃81頓豆腐
 朱元璋與珍珠翡翠白玉湯
 蒲松齡與大豆
 蘇軾是豆腐的超級粉絲
 劉秀與豆粥
 袁枚為豆腐折腰
 關羽與皮蛋豆腐
 孫中山倡導吃豆腐
 瞿秋白以豆腐明節(jié)
 汪曾祺與高郵汪豆腐
民生健康
 蛋白質等級有個“金字塔”，大豆蛋白在“塔尖”！
 大豆食品是飲食健康的必選項
 豆制品在居民餐桌的消費情況
 日常飲食中多吃豆制品的諸多益處
 國家層面對大豆和豆制品的戰(zhàn)略政策支持
 大豆在我國食物系統(tǒng)中的獨特價值
 “愛豆”健康行動
 如果沒有大豆和豆制品
 日常飲食的“豆達標”怎么實現(xiàn)？
神奇百變
 神奇的大豆，營養(yǎng)的寶藏
 大豆食品加工及相關產(chǎn)品
 大豆油脂加工及相關產(chǎn)品
 那些應用在大豆食品加工領域的高科技
大豆及產(chǎn)業(yè)展望
 未來10年市場走勢判斷
 不確定性分析
附錄1 中國大豆消費地圖
附錄2 中國大豆食品加工重點企業(yè)
附錄3 農(nóng)耕書單
附錄4 大豆營養(yǎng)元素表
附錄5 豆制品產(chǎn)品體系表
附錄6 大國糧倉賦