地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)與健康潛力

定　價(jià)：￥79.00

作　者：	聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織編，吳贇譯
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109303393	出版時(shí)間：	2022-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)共有五個(gè)案例，研究了五種已注冊(cè)的地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)潛力，它們分別是：卡納倫特賈納（Carnalentejana，葡萄牙牛肉）（譯者注：此為新術(shù)語(yǔ)自定譯名）、腐乳（Furu，中國(guó)發(fā)酵豆腐）、帕爾馬干酪和哥瑞納帕達(dá)諾奶酪（Parmigiano Reggiano和Grana Padano，意大利發(fā)酵奶酪）、南非博士茶（Rooibos，南非草本植物茶）和婆羅洲高原（馬來(lái)西亞和印度尼西亞）本土大米。本書(shū)探討了生產(chǎn)過(guò)程和終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分之間的關(guān)系。事實(shí)上，這些食品的營(yíng)養(yǎng)特性在很大程度上可以歸因于它們獨(dú)特的成分和生產(chǎn)過(guò)程，與其地理來(lái)源密切相關(guān)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的分析既需要考慮普通的營(yíng)養(yǎng)素，還要考慮生物活性化合物，后者通常不會(huì)出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中。本書(shū)也探究了一些與個(gè)案研究對(duì)象相似但不一定認(rèn)證了地理標(biāo)志的食品。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)與健康潛力》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

摘要
縮略語(yǔ)
致謝
1 全球范圍內(nèi)地理標(biāo)志：簡(jiǎn)介
1.1 地理標(biāo)志基本介紹
1.2 地理標(biāo)志食品在全球的分布特點(diǎn)
1.3 地理標(biāo)志食品及營(yíng)養(yǎng)
2 地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：個(gè)案研究
2.1 案例1：卡納倫特賈納（葡萄牙牛肉）
2.2 案例2：腐乳（中國(guó)發(fā)酵豆腐）及其他發(fā)酵豆制品
2.3 案例3：帕爾馬干酪以及哥瑞納帕達(dá)諾奶酪（意大利奶酪）
2.4 案例4：南非博士茶（南非草本植物茶）
2.5 案例5：婆羅洲高原（馬來(lái)西亞和印度尼西亞）本土大米
3 專(zhuān)題
3.1 規(guī)范地理標(biāo)志食品以保持和提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
3.2 地理標(biāo)志食品對(duì)健康飲食的潛在貢獻(xiàn)
3.3 食品成分測(cè)定
4 總結(jié)
4.1 不足
4.2 地理標(biāo)志食品研究與開(kāi)發(fā)的未來(lái)之路
參考文獻(xiàn)
附錄益生菌、益生元、發(fā)酵食品及腸道菌群
附錄1 定義及常見(jiàn)類(lèi)型
附錄2 飲食及腸道菌群
附錄3 腸道菌群及健康
附錄4 腸道菌群的治療和補(bǔ)充
附錄5 總結(jié)及未來(lái)研究方向