通識學院：關于烹飪的101個常識

　　本系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時裝、心理、產(chǎn)品設計、廣告、城市設計9個領域，由各個領域的專家、資深從業(yè)者撰寫，他們基于自身深厚的專業(yè)基礎、豐富的從業(yè)經(jīng)驗，將各自領域的知識，凝練成101個值得關注和學習的常識，每個常識以一頁圖表+一頁文字呈現(xiàn)，圖文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有啟發(fā)性。這本書不是一本食譜，而是介紹烹飪專業(yè)的相關知識，包括廚師如何思考和行為、專業(yè)廚房如何運作，以及保持餐廳平穩(wěn)運行的程序。讀者可以從中學到很多廚房小技巧，比如烹飪方式、鍋具選擇、切菜方法、肉的選擇及儲存、高湯做法、廚房急救、食品儲存等等。對于烹飪愛好者和烹飪行業(yè)從業(yè)者來說，這本書也是很好的指導。

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