食品雕刻

定　價：￥68.00

作　者：	郝志闊著，吳子逸，葉親枝編
出版社：	中國計量出版社
叢編項：	面向21世紀(jì)中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502650896	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	195	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類作品雕刻、水族類作品雕刻、禽鳥類作品雕刻、畜獸類作品雕刻、吉祥類作品雕刻、人物類作品雕刻、瓜雕類作品雕刻等內(nèi)容。本教材具有較強(qiáng)的實用性和適用性，旨在傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識及基本技藝，為學(xué)生學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定基礎(chǔ)。食品雕刻是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，本教材可作為中職中專，乃至高職高專、實踐性本科烹飪與營養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，亦可作為烹飪培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者用書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

項目一食品雕刻入門知識
任務(wù)一食品雕刻師的初始認(rèn)識
任務(wù)二食品雕刻的定義、特點(diǎn)和作用
任務(wù)三食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務(wù)四食品雕刻的分類
任務(wù)五食品雕刻的常用原料
任務(wù)六食品雕刻的常用工具及應(yīng)用
任務(wù)七食品雕刻的主要刀法及操作安全
任務(wù)八食品雕刻的制作步驟與貯存方法
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目二小飾物類作品雕刻
任務(wù)一銅錢
任務(wù)二元寶
任務(wù)三葫蘆
任務(wù)四云朵
任務(wù)五海浪
任務(wù)六燈籠
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目三花卉類作品雕刻
任務(wù)一工藝花
任務(wù)二四角花
任務(wù)三菊花
任務(wù)四玫瑰花
任務(wù)五荷花
任務(wù)六月季花
任務(wù)七牡丹花
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目四建筑類作品雕刻
任務(wù)一拱橋
任務(wù)二涼亭
任務(wù)三寶塔
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目五水族類作品雕刻
任務(wù)一神仙魚
任務(wù)二海豚
任務(wù)三鯉魚
任務(wù)四金魚
任務(wù)五蝦
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目六禽鳥類作品雕刻
任務(wù)一小鳥
任務(wù)二天鵝
任務(wù)三仙鶴
任務(wù)四孔雀
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目七畜獸類作品雕刻
任務(wù)一水牛
任務(wù)二馬
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目八吉祥類作品雕刻
任務(wù)一鳳凰
任務(wù)二龍
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目九人物類作品雕刻
任務(wù) 壽星
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
項目十瓜雕類作品雕刻
任務(wù)一瓜雕的基本知識
任務(wù)二喜鵲報喜
任務(wù)三年年有魚
任務(wù)四龍騰四海
任務(wù)五父親節(jié)快樂
任務(wù)六花開富貴
任務(wù)七心花怒放
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識鏈接
主要參考文獻(xiàn)
附錄任務(wù)導(dǎo)學(xué)與評價