蔬菜的基礎(chǔ)知識

定　價：￥79.00

作　者：	日本株式會社枻出版社編，李享譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559204066	出版時間：	2022-04-01	包裝：
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　四季的流轉(zhuǎn)暗含在蔬菜的生長之中，盛夏水靈靈的蔬果、寒冬暖身的根菜。有意識地選擇、食用應(yīng)季蔬菜，與由內(nèi)而外調(diào)養(yǎng)身體有著密切的關(guān)聯(lián)。本書詳盡的解讀食用蔬菜的正確方法，解析蔬菜的五大基礎(chǔ)知識，分別為：應(yīng)季性與產(chǎn)地、、分類與品種、栽培方法、烹飪方法、保存方法，再對四季的代表性蔬菜從特性、吃法以及做法進(jìn)行了系統(tǒng)性的講解。書中還配有日本蔬菜的品種與解讀，對于日式食材的了解有著非常重要的意義。

作者簡介

　　日本株式會社枻出版社，1973年10月正式成立，主要從事雜志和書籍的原創(chuàng)、出版、發(fā)行。另外，還從事網(wǎng)頁制作、設(shè)計、影像制作、商業(yè)設(shè)施的企劃、策展會展、直營店等業(yè)務(wù)。后幾經(jīng)增資擴(kuò)股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。

圖書目錄

蔬菜的基礎(chǔ)知識 004
1、了解蔬菜的應(yīng)季性與產(chǎn)地 006
2、了解蔬菜的分類與品種 008
3、了解蔬菜的栽培方式 010
4、了解蔬菜的栽培方式 012
5、了解蔬菜的保存方式 016
專欄蔬菜的營養(yǎng)學(xué) 018

四季蔬菜大圖鑒  020

春季蔬菜  022
西紅柿/甘藍(lán)/荷蘭豆/鴨兒芹/芹菜/蠶豆/油菜花/款冬/竹筍/蘆筍 022
春季蔬菜烹飪法  046

夏季蔬菜 052
茄子/生菜/青椒/黃瓜/西葫蘆/秋葵/長蒴黃瓜/生姜/陽荷/毛豆/玉米/苦瓜
夏季蔬菜烹飪法  082

秋季蔬菜  088
馬鈴薯/香菇/南瓜/山藥/芋頭/大蒜/芝麻菜/胡蘿卜/番薯/蓮藕/牛蒡
秋季蔬菜烹飪法  114

冬季蔬菜  120
蘿卜/蕪菁/蔥/西藍(lán)花/花椰菜/白菜/塌棵菜/小松菜/水菜/洋蔥/菠菜/水芹/韭菜
冬季蔬菜烹飪法  152

傳統(tǒng)蔬菜  158
江戶野菜  166
京野菜  170
難波傳統(tǒng)野菜  174
加賀野菜  178

藥草圖鑒  182
適用于料理的藥草  184
適用于飲品的藥草  188