農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)

第1 章緒論 1
1.1概念 2
1.1.1產(chǎn)品 2
1.1.2農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.3初級加工農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.4轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品 4
1.1.5農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì) 4
1.1.6農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 4
1.1.7農(nóng)產(chǎn)品安全 5
1.1.8農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 5
1.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的意義 5
1.2.1我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況 5
1.2.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在的主要問題 11
1.2.3農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容及意義 13
1.3國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系比較 16
1.3.1國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)的通行做法 16
1.3.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系現(xiàn)狀 17
1.3.3我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系存在的主要問題 19
1.3.4展望 20
參考文獻 21

第2 章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī) 23
2.1國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)發(fā)展概況 24
2.1.1國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度概述 24
2.1.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全立法現(xiàn)狀 25
2.1.3國外主要國家或組織關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的專門立法概況 26
2.2我國主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案及其他部門文件 28
2.2.1《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》 28
2.2.2《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 30
2.2.3《中華人民共和國食品安全法》 30
2.2.4《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 31
2.2.5《中華人民共和國食品安全法實施條例》 33
2.2.6《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》 34
2.2.7《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》 34
2.2.8《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》 34
2.2.9《生豬屠宰管理條例》 35
2.2.10其他部門文件 35
2.3我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問題及建議 36
2.3.1我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問題 36
2.3.2建立與完善我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的建議 39
參考文獻 41

第3章農(nóng)產(chǎn)品污染與食源性疾病 43
3.1影響食品安全的因素 43
3.1.1影響食品安全的自然因素 43
3.1.2影響食品安全的人為因素 45
3.2食源性疾病現(xiàn)狀 48
3.2.1細菌性食物中毒 49
3.2.2食源性腸道傳染病 50
3.2.3食源寄生蟲病 53
3.2.4食源變態(tài)反應(yīng)性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3瘋牛病與其他可傳播性海綿狀腦病 59
3.3.1瘋牛病 59
3.3.2人類克-雅氏病 60
3.3.3羊癢病 61
3.4食源性疾病的人群暴露評估和健康效應(yīng) 62
3.5食源性疾病的控制 64
參考文獻 65

第4 章植物性食品中內(nèi)源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的來源與危害 67
4.1.1來源 67
4.1.2人類對天然植物毒素的攝入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1檳榔 71
4.2.2蘇鐵 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4銀杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆類 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9馬鈴薯 74
4.2.10棉與大麻 75
4.2.11杏仁與木薯 75
4.2.12菠蘿 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15藥用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷類 79
4.3.2生物堿 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺類 84
4.3.6酚類衍生物 84
4.3.7有毒酸及鹽類 85
4.3.8酶抑制劑 85
4.3.9抗維生素物質(zhì) 86
4.3.10樹脂和揮發(fā)油 87
4.3.11其他 88
參考文獻 89

第5章農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留 90
5.1概述 90
5.1.1農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入品 90
5.1.2對農(nóng)藥殘留的認(rèn)識 91
5.1.3農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境的影響 91
5.1.4農(nóng)藥污染的概念 93
5.1.5現(xiàn)代農(nóng)藥的發(fā)展 95
5.2農(nóng)藥種類與毒性 97
5.2.1農(nóng)藥分類（有機為主） 97
5.2.2農(nóng)藥毒性 113
5.2.3農(nóng)藥環(huán)境毒性 119
5.2.4農(nóng)藥殘留毒性對人類健康的影響 121
5.3農(nóng)藥污染途徑與影響因素 123
5.3.1農(nóng)藥播散與傳導(dǎo)途徑 124
5.3.2農(nóng)藥的理化性質(zhì)與殘留特征 125
5.3.3農(nóng)藥使用與污染問題 127
5.3.4影響農(nóng)藥殘留的主要因素 131
5.4農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與農(nóng)藥合理使用 136
5.4.1農(nóng)藥科學(xué)使用與農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則 136
5.4.2暴露性風(fēng)險評估 136
5.4.3農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 139
5.4.4農(nóng)藥投入量毒性系數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 143
5.5農(nóng)藥管理與法規(guī) 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 簡介 144
5.5.2國外的農(nóng)藥管理機構(gòu) 144
5.5.3我國的農(nóng)藥管理機構(gòu) 148
5.5.4我國農(nóng)藥管理法規(guī) 149
5.5.5農(nóng)藥最大殘留限量和膳食攝入風(fēng)險評估 153
5.5.6我國的MRL 水平 159
參考文獻 161

第6 章獸藥及獸藥殘留 162
6.1概述 162
6.2常見獸藥種類 163
6.2.1抗微生物類 163
6.2.2消毒防腐藥 164
6.2.3抗寄生蟲藥 164
6.2.4中樞神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.5外周神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.6解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥 165
6.2.7消化系統(tǒng)藥物 166
6.2.8呼吸系統(tǒng)藥物 166
6.2.9血液循環(huán)系統(tǒng)藥物 166
6.2.10體液補充藥與電解質(zhì)、酸堿平衡調(diào)節(jié)藥 166
6.2.11泌尿生殖系統(tǒng)藥物 166
6.2.12調(diào)節(jié)組織代謝藥物 167
6.2.13抗過敏藥 167
6.2.14局部用藥 167
6.2.15解毒藥 167
6.2.16中獸藥 168
6.2.17獸用生物制品 168
6.3獸藥殘留來源與污染原因 168
6.3.1非法使用違禁藥物 168
6.3.2亂用和濫用藥物 168
6.3.3不遵守休藥期規(guī)定 168
6.3.4不按處方規(guī)定生產(chǎn)獸藥 168
6.3.5屠宰前用藥 168
6.3.6環(huán)境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4獸藥殘留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（樣）作用 170
6.4.5破壞人體胃腸菌群平衡 170
6.4.6細菌耐藥性增加 170
6.4.7生態(tài)環(huán)境毒性 170
6.4.8影響食品出口貿(mào)易 170
6.5獸藥及獸藥殘留管理及監(jiān)控體系 171
6.5.1獸藥及獸藥殘留管理法規(guī) 171
6.5.2組織機構(gòu)體系 171
6.5.3標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范體系 173
6.5.4殘留監(jiān)控計劃的制定和實施情況 173
6.6部分國家和地區(qū)禁止使用和允許使用的獸藥 174
6.6.1部分國家和地區(qū)禁止使用的獸藥 174
6.6.2部分國家和地區(qū)允許使用的獸藥 175
6.7中國禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 175
6.7.1中國大陸禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 176
6.7.2香港地區(qū)禁止和允許使用的獸藥 177
參考文獻 177

第7章微生物與寄生蟲污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途徑 179
7.1.2常見食品的微生物污染 181
7.2細菌污染 182
7.2.1細菌性食物中毒發(fā)生的原因 183
7.2.2細菌性食物中毒的分類 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路徑 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染來源 186
7.3.2污染路徑 187
7.3.3病毒污染食品的特點 187
7.3.4食品中常見的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素產(chǎn)生的特點 193
7.4.2主要的產(chǎn)毒霉菌 193
7.5寄生蟲對食品的污染 193
7.5.1常見的食源性寄生蟲 193
7.5.2食品中寄生蟲的污染途徑 195
7.5.3人感染寄生蟲的途徑 195
7.5.4食源性寄生蟲病的預(yù)防 196
參考文獻 196

第8 章水產(chǎn)品中的生物毒素污染 198
8.1西加魚毒 198
8.2麻痹性貝類毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要來源 200
8.2.3PSP 的理化性質(zhì)和分類 201
8.3腹瀉性貝類毒素 202
8.3.1化學(xué)結(jié)構(gòu) 202
8.3.2來源 202
8.3.3毒性 203
8.4神經(jīng)性貝類毒素 204
8.4.1毒素的發(fā)現(xiàn)和來源 204
8.4.2毒素的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 205
8.4.3中毒 206
8.5記憶喪失性貝類毒素 207
8.5.1軟骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的發(fā)現(xiàn)和來源 208
8.5.3軟骨藻酸累積及其毒理機制 209
8.5.4軟骨藻酸中毒癥狀和代謝 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素結(jié)構(gòu)、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素來源與分布 211
8.6.3毒素作用機制 212
8.7淡水藻類毒素 212
8.7.1主要的藻類毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽類毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚類毒素 214
8.8.3生物堿類毒素 215
參考文獻 216