元代飲食文化散論

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	陳偉明著
出版社：	廣州暨南大學(xué)出版社有限責(zé)任公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566831804	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在過(guò)去中國(guó)古代飲食文化的研究中，元朝飲食文化的發(fā)展往往為人所忽視。主要是元朝立國(guó)時(shí)間短，所留下有關(guān)飲食文化方面的材料有限，如何全面完整系統(tǒng)地研究元代飲食文化，更好地反映元代飲食文化的風(fēng)貌，所以筆者在探討過(guò)程中，主要抓住兩點(diǎn)，一是在中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，蒙古族與其他少數(shù)民族，是如何在飲食文化發(fā)展方面，與漢族飲食文化更好地交流與融合；二是元朝飲食文化發(fā)展的過(guò)程中，有哪些方面超越前代，有哪些方面對(duì)后人產(chǎn)生較大的影響。

作者簡(jiǎn)介

　　陳偉明，暨南大學(xué)文學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向?yàn)橹型怅P(guān)系史、歷史地理學(xué)。出版了《唐宋飲食文化發(fā)展史》《古代華南少數(shù)民族民俗文化史》《古代中外交通史略》等專(zhuān)著。

圖書(shū)目錄

前言
第一章元代飲食養(yǎng)生之道
一、元代飲食養(yǎng)生觀
二、元代飲食養(yǎng)生法——以《飲膳正要》為典型
第二章元代烹調(diào)技藝初探
一、食物原料選擇與初加工
二、食物烹調(diào)切配技藝
三、食物烹調(diào)方法技藝
第三章元代主糧加工與主食消費(fèi)
一、元代主糧加工
二、元代主食消費(fèi)
第四章元代調(diào)味品消費(fèi)與生產(chǎn)
一、天然調(diào)味品的消費(fèi)與生產(chǎn)
二、加工調(diào)味品的消費(fèi)與生產(chǎn)
第五章元代肉類(lèi)消費(fèi)生產(chǎn)與文化特色
一、北方肉類(lèi)消費(fèi)生產(chǎn)——游牧半游牧文化特色
二、南方肉類(lèi)消費(fèi)生產(chǎn)——農(nóng)耕文化特色
三、肉類(lèi)消費(fèi)生產(chǎn)南北地域分異
第六章元代食品貯存加工工藝技術(shù)與特色
一、保鮮貯存的技術(shù)方法與特色
二、干制貯存的技術(shù)方法與特色
第七章元代飲料消費(fèi)與生產(chǎn)
一、元代飲料消費(fèi)生產(chǎn)種類(lèi)
二、元代飲料消費(fèi)生產(chǎn)特色
第八章元代茶文化述略
一、茶葉的類(lèi)型
二、茶葉加工
三、茶葉的飲用
第九章元代釀酒雜論
一、元代釀酒的普及與發(fā)展
二、元代釀酒工藝技術(shù)發(fā)展進(jìn)步
第十章元代飲食業(yè)管窺
一、元代飲食業(yè)發(fā)展概況
二、元代飲食業(yè)行政管理
三、元代飲食業(yè)消費(fèi)服務(wù)對(duì)象
四、元代飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)方式與商業(yè)文化特色
第十一章元代飲食器具文化特色
一、金銀器具的使用漸趨普遍
二、飲食器具體型趨于厚大
三、器具紋飾復(fù)雜多樣