傳統(tǒng)甘薯方便食品

目錄
CONTENTS
第一部分冰烤薯
一、什么是冰烤薯？／02
1.說(shuō)一說(shuō)冰烤薯／02
2.比一比冰烤薯和烤甘薯／03
3.冰烤薯為什么深受大家喜愛(ài)？／03
二、哪些甘薯品種適合加工烤甘薯呢？／05
1.不同品種甘薯烤制前后的色澤／05
2.不同品種甘薯烤制前后的糖類組成／08
3.不同品種烤甘薯的營(yíng)養(yǎng)與功能成分／10
4.如何篩選適合加工烤甘薯的專用品種呢？／11
三、冰烤薯的加工工藝／13
1.烤制參數(shù)如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／13
2.冷凍溫度如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／14
四、冰烤薯食用指南／18
1.解凍條件對(duì)冰烤薯主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響／18
2.解凍條件對(duì)冰烤薯質(zhì)構(gòu)特性的影響／20
3.經(jīng)過(guò)烤制和冷凍，冰烤薯中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎？／21
4.冰烤薯對(duì)人體有害嗎？／22
第二部分甘薯濕粉條
一、什么是甘薯濕粉條？／26
1.說(shuō)一說(shuō)甘薯濕粉條／26
2.比一比甘薯濕粉條和干粉條／27
3.甘薯濕粉條為什么廣受歡迎？／27
4.如何判斷甘薯濕粉條的真假？／28
二、甘薯濕粉條的加工工藝與貨架期／30
1.甘薯濕粉條有幾種加工工藝？／30
2.加工甘薯濕粉條可以不加明礬嗎？／31
3.如何延長(zhǎng)甘薯濕粉條的貨架期？／32
三、無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方揭秘／34
1.甘薯濕粉條的原料是什么？／34
2.如何選擇甘薯濕粉條的原料？／35
3.甘薯濕粉條的配料有哪些？／35
4.好吃又筋道的無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方優(yōu)化／37
5.好看又營(yíng)養(yǎng)的無(wú)明礬甘薯濕粉條的配方初探／43
四、甘薯濕粉條美食指南／45
1.甘薯濕粉條之火鍋／45
2.甘薯濕粉條之涼拌／46
3.甘薯濕粉條之粉條湯／47
4.甘薯濕粉條之酸辣粉／48
5.甘薯濕粉條之肉末炒粉條／49
五、甘薯濕粉條“未來(lái)新概念”／50
1.甘薯濕粉條配方“一鍵個(gè)性化”／50
2.甘薯濕粉條食用“一鍵烹飪化”／51
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)介紹／52