現(xiàn)代食品微生物學(xué)

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	寧喜斌著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	科學(xué)出版社“十三五”普通高等教育研究生規(guī)劃教材食品科學(xué)與工程學(xué)科新型研究生系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030700919	出版時(shí)間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	229	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》主要包括食品中微生物的種類、影響其生長(zhǎng)的因素、控制與預(yù)測(cè)等理論知識(shí)；微生物取樣、分離、保藏、計(jì)數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù)；食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測(cè)技術(shù)；組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用；微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》力求對(duì)食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進(jìn)展等進(jìn)行系統(tǒng)的介紹?！冬F(xiàn)代食品微生物學(xué)》內(nèi)容精煉、前沿、實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
前言
第一章緒論 1
第一節(jié) 食品微生物學(xué)概述 1
第二節(jié) 食品微生物學(xué)發(fā)展史 2
第三節(jié) 食品微生物學(xué)研究范圍 6
第四節(jié) 食品微生物學(xué)教育 16
第二章食品微生物學(xué)基本理論 18
第一節(jié) 食品中的主要微生物及其來(lái)源 18
第二節(jié) 影響微生物生長(zhǎng)的食品內(nèi)外因素 24
第三節(jié) 食品微生物控制與預(yù)測(cè)技術(shù) 32
第三章食品微生物學(xué)基本技術(shù) 61
第一節(jié) 樣品的采集和處理技術(shù) 61
第二節(jié) 食品微生物分離技術(shù) 70
第三節(jié) 微生物保藏技術(shù) 76
第四節(jié) 食品微生物計(jì)數(shù)技術(shù) 77
第五節(jié) 食品微生物鑒定技術(shù) 81
第六節(jié) 微生物育種技術(shù) 94
第四章食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性 109
第一節(jié) 細(xì)菌的群體感應(yīng) 109
第二節(jié) 芽孢 115
第三節(jié) 生物膜 121
第四節(jié) 亞致死損傷菌 126
第五節(jié) 活的不可培養(yǎng)狀態(tài)菌 132
第五章食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測(cè)技術(shù) 138
第一節(jié) 食品微生物快速檢測(cè)技術(shù) 138
第二節(jié) 食品微生物代謝產(chǎn)物檢測(cè)技術(shù) 152
第六章組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用 174
第一節(jié) 基因組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 174
第二節(jié) 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 184
第三節(jié) 代謝組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 192
第七章微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 198
第一節(jié) 食品工業(yè)常用微生物的種類 198
第二節(jié) 細(xì)菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 201
第三節(jié) 酵母在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 208
第四節(jié) 霉菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 214
第五節(jié) 微生物酶在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 218
主要參考文獻(xiàn) 221