甜味劑安全性及在食品中的應(yīng)用

定　價：￥38.00

作　者：	陳君石著
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787117318174	出版時間：	2021-09-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	70	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　不同類型的甜味劑的甜度、化學(xué)結(jié)構(gòu)、貨架期、穩(wěn)定性、消化和代謝特性等又各有不同。然而，由于一些有爭議的科學(xué)研究和社交媒體的不準確報道，健康領(lǐng)域的專家和消費者對甜味劑的安全性還存在顧慮。實際上，甜味劑是目前研究非常廣泛的食品添加劑，許多國家和國際組織對其安全性進行了全面的風(fēng)險評估?！短鹞秳┌踩约霸谑称分械膽?yīng)用》提供了眾多被廣泛應(yīng)用的甜味劑的關(guān)鍵信息，包括理化特性、安全性、健康益處、法規(guī)、在食品中的應(yīng)用情況和重要參考文獻資料，供有興趣的讀者繼續(xù)深入學(xué)習(xí)。

作者簡介

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圖書目錄

第一章糖醇
第一節(jié) 山梨糖醇
第二節(jié) 甘露糖醇
第三節(jié) 麥芽糖醇
第四節(jié) 赤蘚糖醇
第五節(jié) 乳糖醇
第六節(jié) 木糖醇
第七節(jié) 糖醇的法規(guī)概況
第二章人工甜昧劑
第一節(jié) 阿斯巴甜
第二節(jié) 三氯蔗糖
第三節(jié) 甜蜜素
第四節(jié) 安賽蜜
第五節(jié) 糖精
第三章天然甜昧劑
第一節(jié) 甜菊糖苷
第二節(jié) 羅漢果提取物
第四章甜味劑的安全性
第一節(jié) 甜味劑風(fēng)險評估的流程
第二節(jié) 主要甜味劑的安全性評價
第三節(jié) 關(guān)于人工甜味劑安全性的爭議
第五章甜味劑的健康益處
第一節(jié) 甜味劑與體重管理
第二節(jié) 甜味劑與糖尿病及血糖管理
第三節(jié) 甜味劑與牙齒健康
附錄食品甜味劑科學(xué)共識
參考文獻