仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

　　《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》的編制延續(xù)并創(chuàng)新了標(biāo)準(zhǔn)化工作的理念和方法，完善和補(bǔ)充了《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，是以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的有益探索和具體實(shí)踐。在編制過程中，一是嚴(yán)格遵照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)編制工作的要求，按照跟蹤國標(biāo)、面向全國，立足仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)實(shí)需求，突出特色、引導(dǎo)規(guī)范安全生產(chǎn)、保障質(zhì)量安全的原則，兼顧質(zhì)量品質(zhì)提升、經(jīng)濟(jì)效益提升、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的可操作性、規(guī)范性和科學(xué)性。二是將系統(tǒng)原理應(yīng)用到體系建設(shè)全過程中，著眼服務(wù)仁懷產(chǎn)區(qū)醬香酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，突破了單個(gè)標(biāo)準(zhǔn)編制僅立足于某個(gè)方面的局限性，覆蓋仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，一至七輪次大曲醬香基酒、大曲醬香綜合基酒、大曲醬香酒成品酒等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，配套了部分釀造原料、基酒及成品酒的感官、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)等檢驗(yàn)檢測方法，各標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性、系統(tǒng)性和配套性較強(qiáng)。三是新制定了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒標(biāo)準(zhǔn)樣品制備規(guī)范和風(fēng)味輪應(yīng)用指南。一方面，大曲醬香酒標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是全國酒類行業(yè)建立產(chǎn)區(qū)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)酒樣的創(chuàng)造，大曲醬香酒標(biāo)準(zhǔn)樣品制備規(guī)范的編制為有效制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品提供了科學(xué)理論和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為技術(shù)支撐白酒比對(duì)營銷探索了新的路徑，為消費(fèi)者提供了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香型白酒參比標(biāo)準(zhǔn)，為打擊假冒偽劣、以次充好提供了有效措施；另一方面，大曲醬香酒風(fēng)味輪應(yīng)用指南的編制，為大曲醬香酒基酒、成品酒的分型分級(jí)和感官風(fēng)味描述奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！度蕬旬a(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》形成以生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為主，感官、理化等檢驗(yàn)檢測技術(shù)為輔的較完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，但在涉及醬香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制上還存在一些不足，在后續(xù)的工作中將加以總結(jié)、補(bǔ)充和完善?？傮w而言，該標(biāo)準(zhǔn)體系立足仁懷產(chǎn)區(qū)、服務(wù)仁懷產(chǎn)區(qū)，進(jìn)一步補(bǔ)充和完善了仁懷市、貴州省以及全國醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，在促進(jìn)醬香白酒產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平和工藝水平的提高，進(jìn)一步規(guī)范仁懷白酒的生產(chǎn)及流通，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，健康穩(wěn)定、可持續(xù)以及高質(zhì)量發(fā)展等方面必將發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

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