淮揚(yáng)百年：揚(yáng)州烹飪技藝非遺傳承人口述史

　　淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。本書圍繞新中國(guó)成立以來，揚(yáng)州地區(qū)烹飪的技藝體系、教育體系、傳承體系、學(xué)術(shù)體系發(fā)展軌跡展開，書中記錄八位大師的個(gè)人經(jīng)歷以及對(duì)烹飪的深層次思考，通過不同大師，不同方面的描述，結(jié)合史料，以及多方求證，盡可能的構(gòu)造出一個(gè)完整的揚(yáng)州地區(qū)烹飪發(fā)展的全貌。

　　孟祥忍：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師。江蘇省技能大師工作室領(lǐng)辦人，揚(yáng)州市綠揚(yáng)金鳳領(lǐng)軍人才、揚(yáng)州大學(xué)青藍(lán)工程人才，中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，中式烹飪國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪大師，淮揚(yáng)菜烹飪大師。