烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	王啟武編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材配套教學(xué)用書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040550603	出版時(shí)間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材配套教學(xué)用書，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個(gè)單元，內(nèi)容包括：烹飪基本功知識(shí)、刀工、刀法、翻鍋、勺法、面點(diǎn)制作和烹飪體能訓(xùn)練。本書編寫參考了相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，修訂中增加了技能操作演示視頻，體現(xiàn)刀工基本操作的要點(diǎn)，實(shí)用性強(qiáng)。本書配有二維碼及學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書可作為職業(yè)院校烹飪類專業(yè)教材，還可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或烹飪愛好者的自學(xué)用書。