葡萄酒釀造與品鑒

定　價：￥59.80

作　者：	溫建輝著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568063470	出版時間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)和中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況、葡萄酒的品鑒與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識也作了必要的論述。內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀。既反映了國內(nèi)外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢，也糾正了同類文獻(xiàn)中存在的一些謬誤。本書信息量大、使用彈性較強(qiáng)，既可作為化學(xué)、生物、食品、酒店管理、旅游管理等專業(yè)的的應(yīng)用型、拓展性教材，也可作為大學(xué)生的通識課程教材，還可供葡萄酒行業(yè)人員和葡萄酒愛好者參閱。

作者簡介

　　溫建輝，1984年畢業(yè)于山西大學(xué)化學(xué)系，現(xiàn)任晉中學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院教授，國家一級釀酒師。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，獲得國家發(fā)明專利1項，在科學(xué)出版社合作出版專著3部（執(zhí)筆人）。早期講授有機(jī)化學(xué)，研究方向為筆墨材料。近十幾年來轉(zhuǎn)向葡萄酒方向的教學(xué)與研究，系統(tǒng)講授了葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、葡萄酒釀造與品鑒等專業(yè)課程，并持續(xù)開展了葡萄酒歷史與文化的研究等工作。

圖書目錄

1
第一章緒論
第一節(jié)酒文化的起源/1
第二節(jié)葡萄酒藥用史話/4
第三節(jié)構(gòu)建新時代的葡萄酒文化/8
第四節(jié)大學(xué)校園中的葡萄酒文化/14
第五節(jié)結(jié)語/19

20
第二章葡萄酒概述
第一節(jié)酒的概念與分類/20
第二節(jié)葡萄酒的概念與分類/21
第三節(jié)葡萄酒的其他分類/25
第四節(jié)有機(jī)葡萄酒及其解讀/28
第五節(jié)結(jié)語/31

32
第三章葡萄酒與健康
第一節(jié)葡萄酒中的主要營養(yǎng)成分/32
第二節(jié)“喝酒致癌”的言論及其評價/35
第三節(jié)“適量飲酒，有益健康”的言論/37
第四節(jié)學(xué)會批判性思維/41
第五節(jié)結(jié)語/44

45
第四章世界葡萄酒的歷史與文化
第一節(jié)葡萄酒的起源/45
第二節(jié)葡萄酒在古埃及與歐洲的傳播/50
第三節(jié)葡萄酒文化與宗教/55
第四節(jié)葡萄酒的舊世界與新世界/58
第五節(jié)結(jié)語/59目錄
61
第五章中國葡萄酒的歷史與文化
第一節(jié)葡萄名稱的由來/61
第二節(jié)漢代至唐代的葡萄酒文化/62
第三節(jié)宋代至明代的葡萄酒文化/68
第四節(jié)清代至民國時期的葡萄酒文化/73
第五節(jié)結(jié)語/76

77
第六章釀酒葡萄概述
第一節(jié)葡萄的分類與結(jié)構(gòu)/77
第二節(jié)釀酒葡萄的主要品種/79
第三節(jié)釀酒葡萄的種植/87
第四節(jié)結(jié)語/93

94
第七章干紅葡萄酒的釀造
第一節(jié)干紅葡萄酒的工業(yè)釀造/94
第二節(jié)傳統(tǒng)釀造的理念與特點/101
第三節(jié)家庭自釀紅葡萄酒/104
第四節(jié)博若萊新酒及其釀造/109
第五節(jié)結(jié)語/112

113
第八章干白葡萄酒的釀造
第一節(jié)干白葡萄酒釀造的一般工藝/113
第二節(jié)白葡萄酒釀造的冷浸工藝/115
第三節(jié)白葡萄酒的質(zhì)量控制/118
第四節(jié)白葡萄酒的其他釀造工藝/120
第五節(jié)結(jié)語/121

122
第九章桃紅葡萄酒的釀造
第一節(jié)桃紅葡萄酒簡介/122
第二節(jié)桃紅葡萄酒釀造的工藝/124
第三節(jié)經(jīng)典桃紅葡萄酒簡介/126
第四節(jié)結(jié)語/128

129
第十章葡萄酒的橡木桶陳釀
第一節(jié)橡木桶的歷史與分類/129
第二節(jié)橡木的概念與類型/130
第三節(jié)橡木桶的加工/132
第四節(jié)橡木桶陳釀對葡萄酒的作用/136
第五節(jié)橡木桶中的化學(xué)/138
第六節(jié)橡木桶陳釀期間的管理/140
第七節(jié)結(jié)語/141

142
第十一章葡萄酒的品鑒
第一節(jié)葡萄酒品鑒的歷史與資格認(rèn)證/142
第二節(jié)葡萄酒品鑒的意義/143
第三節(jié)葡萄酒的酒標(biāo)/144
第四節(jié)品酒杯概述/148
第五節(jié)開瓶、斟酒、過酒與醒酒/152
第六節(jié)葡萄酒的視覺評價/156
第七節(jié)葡萄酒的嗅覺評價/158
第八節(jié)葡萄酒的口感評價/164
第九節(jié)葡萄酒的平衡/168
第十節(jié)葡萄酒的評分/170
第十一節(jié)“3W1D”評分體系/175
第十二節(jié)結(jié)語/179

180
第十二章白蘭地的生產(chǎn)與品鑒
第一節(jié)白蘭地概述/180
第二節(jié)白蘭地的生產(chǎn)/181
第三節(jié)白蘭地的分級/187
第四節(jié)白蘭地的品鑒/188
第五節(jié)法國著名白蘭地簡介/189
第六節(jié)結(jié)語/193

194
第十三章冰酒和貴腐酒的釀造與品鑒
第一節(jié)冰葡萄酒概述/194
第二節(jié)冰葡萄酒的釀造/196
第三節(jié)世界各國冰酒的生產(chǎn)概況/200
第四節(jié)貴腐酒概述/204
第五節(jié)甜葡萄酒的品鑒/208
第六節(jié)為甜葡萄酒正名/209
第七節(jié)結(jié)語/211

212
第十四章起泡酒的釀造與品鑒
第一節(jié)起泡酒概述/212
第二節(jié)香檳產(chǎn)區(qū)與原產(chǎn)地保護(hù)制度/217
第三節(jié)起泡酒的傳統(tǒng)釀造工藝/219
第四節(jié)起泡酒釀造的其他工藝/223
第五節(jié)起泡酒的品鑒/224
第六節(jié)結(jié)語/227

229
第十五章世界葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)
第一節(jié)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況/229
第二節(jié)世界主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介/230
第三節(jié)結(jié)語/248

249
第十六章中國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)
第一節(jié)中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分/249
第二節(jié)中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介/250
第三節(jié)中國葡萄酒業(yè)現(xiàn)狀/270
第四節(jié)結(jié)語/271

273
第十七章葡萄酒與配餐
第一節(jié)餐酒搭配的基本法則/273
第二節(jié)葡萄酒與西餐的搭配/275
第三節(jié)國宴上的餐酒搭配/278
第四節(jié)點菜與選酒/282
第五節(jié)葡萄酒與中餐的搭配/284
第六節(jié)結(jié)語/287

288
第十八章葡萄酒的其他知識
第一節(jié)軟木塞及其制作/288
第二節(jié)葡萄酒的酒瓶/291
第三節(jié)葡萄酒的保存/295
第四節(jié)葡萄酒的收藏與投資/297
第五節(jié)結(jié)語/298
300
拓展學(xué)習(xí)

301
參考文獻(xiàn)

304
后記