廣東點(diǎn)心制作技術(shù)

　　《廣東點(diǎn)心制作技術(shù)》一書從廣東點(diǎn)心制作的飲食文化、基本理論知識(shí)、到廣東點(diǎn)心品種制作等方面入手，結(jié)合作者近二十年從事廣東點(diǎn)心課程教學(xué)及實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，基于廣東餐飲市場(chǎng)的實(shí)際工作任務(wù)，分析出若干個(gè)類別及項(xiàng)目，除了原材料以圖片形式展示外，還對(duì)廣東點(diǎn)心制作過程中的基本手法及基本技法、每一款品種等均以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，學(xué)習(xí)者依據(jù)圖解過程會(huì)很快地掌握每一款品種的制作品種。全書共七章。主要有廣東點(diǎn)心飲食文化與特點(diǎn)、廣東點(diǎn)心基本原料、廣東點(diǎn)心制作基本功與疏松原理、篜制類點(diǎn)心品種一、品種二、煎炸類點(diǎn)心品種、烘烤類點(diǎn)心品種等。

　　王曉強(qiáng)，西點(diǎn)高級(jí)技師，廣東烹飪名師，共公營(yíng)養(yǎng)師，從事酒店生產(chǎn)管理十四年，先后負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等工作，2008年從事教育工作，現(xiàn)任教于廣東南華工商職業(yè)學(xué)院文化旅游學(xué)院，對(duì)西點(diǎn)、中點(diǎn)產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)，調(diào)酒技術(shù)有豐富的工作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。主要著作有：《圖解面包制作技術(shù)》、 《圖解蛋糕西餅制作技術(shù)》、《宴席設(shè)計(jì)與配菜制作》 、《冷菜設(shè)計(jì)與制作》、 《烹調(diào)原料加工技法》。