西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）

定　價：￥33.00

作　者：	范兆軍編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568269186	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	177	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為七個模塊，其內(nèi)容包括：職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、撻派類點心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、果凍乳凍制作和質(zhì)量管理等?！段魇矫纥c師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前西式面點的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！段魇矫纥c師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》可作為西式面點師（初級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實訓(xùn)項目操作間的整理
實訓(xùn)任務(wù)一操作間工具設(shè)備、物品擺放
實訓(xùn)任務(wù)二操作間衛(wèi)生維護
模塊二撻、派類點心制作
實訓(xùn)項目一撻類點心制作
實訓(xùn)任務(wù)一撻類點心的配料
實訓(xùn)任務(wù)二撻皮面團的制作
實訓(xùn)任務(wù)三撻類點心餡心的制作
實訓(xùn)任務(wù)四撻類點心的裝飾
實訓(xùn)項目二派類點心制作
實訓(xùn)任務(wù)一派類點心的配料
實訓(xùn)任務(wù)二派皮面團的制作
實訓(xùn)任務(wù)三派類點心餡心的制作
實訓(xùn)任務(wù)四派類點心的熟制
模塊三曲奇制作
實訓(xùn)項目曲奇制作
實訓(xùn)任務(wù)一曲奇的配料
實訓(xùn)任務(wù)二曲奇生坯面團的調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)三曲奇的熟制
模塊四面包制作
實訓(xùn)項目一面團調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一相關(guān)設(shè)備的使用
實訓(xùn)任務(wù)二軟質(zhì)面包面團攪拌
實訓(xùn)任務(wù)三軟質(zhì)面包面團發(fā)酵
實訓(xùn)項目二生坯成型
實訓(xùn)任務(wù)一軟質(zhì)面包生坯制作
實訓(xùn)任務(wù)二軟質(zhì)面包生坯醒發(fā)
實訓(xùn)項目三面包成熟
實訓(xùn)任務(wù)一軟質(zhì)面包的烤箱成熟
實訓(xùn)任務(wù)二軟質(zhì)面包的油炸鍋成熟
模塊五蛋糕制作與裝飾
實訓(xùn)項目一面糊調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一海綿蛋糕面糊調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)二油脂蛋糕面糊調(diào)制
實訓(xùn)項目二生坯成型
實訓(xùn)任務(wù)一海綿蛋糕生坯制作
實訓(xùn)任務(wù)二油脂蛋糕生坯制作
實訓(xùn)項目三蛋糕成熟
實訓(xùn)任務(wù)一海綿蛋糕成熟
實訓(xùn)任務(wù)二油脂蛋糕成熟
模塊六果凍乳凍制作
實訓(xùn)項目一果凍調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一果凍的配料
實訓(xùn)任務(wù)二果凍液調(diào)制
實訓(xùn)項目二果凍成型
實訓(xùn)任務(wù)一果凍液盛裝
實訓(xùn)任務(wù)二果凍液冷藏
實訓(xùn)項目三果凍裝飾
實訓(xùn)任務(wù)一水果選用與切配
實訓(xùn)任務(wù)二果凍點綴裝飾
模塊七質(zhì)量管理
實訓(xùn)項目質(zhì)量管理認知
實訓(xùn)任務(wù) 掌握西式面點的感官質(zhì)量標準
參考文獻