食品生產(chǎn)概論（第2版）

項目一 食品成分及其加工特性
任務(wù)一 碳水化合物及其加工特性
任務(wù)二 蛋白質(zhì)及其加工特性
任務(wù)三 脂類及其加工特性
任務(wù)四 食品中其他成分及其加工特性
項目二 食品保藏技術(shù)
任務(wù)一 食品變質(zhì)及食品的保藏
任務(wù)二 食品的熱保藏
任務(wù)三 食品的低溫保藏
任務(wù)四 食品的干制和干藏
任務(wù)五 食品的化學保藏
項目三 果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 果蔬干制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 果蔬醬腌制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三 果蔬糖制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四 果蔬罐頭生產(chǎn)技術(shù)
項目四 肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三 灌腸肉制品生產(chǎn)技術(shù)
項目五 乳制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 乳的基本知識
任務(wù)二 巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三 酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四 乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六 谷物制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 面包生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三 餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四 月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目七 糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 硬質(zhì)糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 焦香糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三 凝膠糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四 充氣糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)五 巧克力生產(chǎn)技術(shù)
項目八 飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻