食品原料學(xué)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	吳廣輝著
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥45.00)

ISBN：	9787303234042	出版時(shí)間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品原料是食品加工技術(shù)的重要基礎(chǔ)，本書(shū)根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水產(chǎn)品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹。高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生目前選用的“食品原料學(xué)”教材，主要是烹飪專業(yè)用的“食品原料學(xué)”，本選題主要解決食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生用書(shū)，使教材使用對(duì)象更具有針對(duì)性。

作者簡(jiǎn)介

　　吳廣輝，副教授，漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處副處長(zhǎng)，教齡9年，講授過(guò)的課程有：食品原料學(xué)、食品添加劑、食品質(zhì)量與安全、肉制品加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)等。

圖書(shū)目錄

第一章食品原料學(xué)概述
第一節(jié)食品原料的誕生與發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié)食品原料學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容和方法
第三節(jié)食品原料的分類與品質(zhì)鑒定
第四節(jié)食品原料的保鮮與儲(chǔ)藏
第二章動(dòng)物性食品原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié)家畜及其制品
第三節(jié)家禽及其制品
第四節(jié)蛋類、乳類及其制品
第五節(jié)水產(chǎn)及其制品
第三章植物性食品原料
第一節(jié)概述
第二節(jié)蔬菜及制品
第三節(jié)食用菌類原料
第四節(jié)食用藻原料
第五節(jié)果品原料
第六節(jié)糧食原料
第四章食用調(diào)味品原料
第一節(jié)基礎(chǔ)調(diào)味品
第二節(jié)調(diào)味品酒類
第五章輔助食品原料
第一節(jié)食用油脂
第二節(jié)食品添加劑
第六章食品原料發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié)食品安全發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié)食品檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié)食品機(jī)械發(fā)展趨勢(shì)