中式點心師入職快訓(xùn)

　　《中式點心師入職快訓(xùn)》為每一位即將走上點心師崗位的學(xué)生或青年才俊做好了準(zhǔn)備。全書分“實務(wù)篇”和“實訓(xùn)篇”兩篇?！皩崉?wù)篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業(yè)規(guī)范、大路貨的中點廚房常用設(shè)備及工具以及入職之后應(yīng)該掌握的中點原料加工要領(lǐng)，學(xué)生有了這些基礎(chǔ)就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了?！皩嵱?xùn)篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的制作，包括水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、雜糧面團(tuán)和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準(zhǔn)備、成形、熟制等環(huán)節(jié)，尤其對于操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵內(nèi)容提示清晰而周全。

　　上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校是一所重點職業(yè)高級中學(xué)，由原上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校與原上海市國際旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校于2001年9月合并而重新組建的，學(xué)校分華陽、安龍、番禺和新漁四個辦學(xué)區(qū)。目前學(xué)校四個校區(qū)共占地79畝，有教學(xué)樓、汽車修理實訓(xùn)樓、商務(wù)綜合樓等八幢，建筑面積達(dá)40000平方米，現(xiàn)有教職工340人，教學(xué)班108個，在校生3800余人。