食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證

　　食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。本書從常見的生物性、化學(xué)性和物理性污染對(duì)食品安全的影響，GMP、SSOP和HACCP等食品質(zhì)量安全管理體系以及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等幾個(gè)方面進(jìn)行編著。適用于中等職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)的學(xué)生、食品從業(yè)者以及內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織如設(shè)備、包裝材料等生產(chǎn)者。

　　鐘細(xì)娥，廣東省科技咨詢專家?guī)鞂＜遥怀袚?dān)國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目3項(xiàng)，其中一項(xiàng)榮獲2010年度廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)；在國(guó)內(nèi)核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文12篇；申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專利7件，其中4件授權(quán)，1件獲國(guó)家發(fā)明專利金獎(jiǎng)；制定1份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《燕麥葡聚糖》，申請(qǐng)國(guó)家新資源食品1項(xiàng)。胡源媛，碩士研究生，高級(jí)講師，高級(jí)技師，西式面點(diǎn)教研室主任，校內(nèi)教材編寫委員會(huì)成員。主要從事中西面點(diǎn)專業(yè)烘焙課程的教學(xué)工作。曾主編《蛋糕裝飾》；副主編《西餐原料》；參編《食品生物工藝技術(shù)與研究》等。