定 價：￥78.00
| 作 者： | 李波，劉洋 |
| 出版社： | 科學技術文獻出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518945290 | 出版時間： | 2018-08-01 | 包裝： | |
| 開本： | 頁數： | 字數： |
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目錄
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第一章概述
第二章豆渣的化學組成和營養(yǎng)保健功能
第一節(jié)豆渣化學組成的分析測定
\n第二節(jié)豆渣膳食纖維
\n第三節(jié)豆渣多糖
\n第四節(jié)豆渣蛋白
\n第五節(jié)豆渣異黃酮
\n第六節(jié)豆渣的營養(yǎng)保健功能
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第三章豆渣的干燥
第四章豆渣對面粉理化特性的影響
第五章豆渣對面團流變、質構特性和微觀結構的影響
第六章豆渣在面制主食中的應用研究
第一節(jié)豆渣在面條中的應用研究
\n第二節(jié)豆渣在饅頭中的應用研究
\n第三節(jié)豆渣在面包中的應用研究
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第七章豆渣在其他食品中的應用
第一節(jié)汽爆豆渣在韌性餅干中的應用研究
\n第二節(jié)豆渣在曲奇餅干中的應用研究
\n第三節(jié)豆渣擠壓膨化食品的研制開發(fā)
\n第四節(jié)豆渣及其膳食纖維在素腸中的應用
\n第五節(jié)豆渣膳食纖維對番茄沙司品質的影響
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第八章豆渣膳食纖維的品質改良
第一節(jié)豆渣膳食纖維的改良方法
\n第二節(jié)蒸汽爆破對豆渣膳食纖維和蛋白質的影響
\n第三節(jié)蒸汽爆破對豆渣理化特性的影響
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第九章豆渣的發(fā)酵
第一節(jié)在人類消費品中的應用
\n第二節(jié)在非食用產品中的應用
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第十章豆渣在飼料中的應用
第一節(jié)普通豆渣在飼料中的應用
\n第二節(jié)發(fā)酵豆渣在飼料中的應用
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第十一章豆渣在環(huán)境友好材料中的應用
參考文獻
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