五味雜陳：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

概 述
章 由生到熟的原始飲食
一、生食時(shí)代................ 8
二、謀食方式................ 9
三、食物種類................ 12
四、火的使用................ 13
五、原始烹飪方法................ 15
六、陶器發(fā)明與蒸飯................ 17
七、陶鼎與菜肴制作................ 20
八、原始調(diào)料................ 21
九、原始酒飲................ 22
十、獻(xiàn)食祭祀習(xí)俗................ 24
第二章 農(nóng)耕文明的豐富食物
一、神農(nóng)氏與“百谷”................ 29
二、五谷雜糧................ 31
三、六畜興旺................ 33
四、米食與面食................ 35
五、外來(lái)食物................ 38
六、豐富的蔬菜................ 39
七、大豆與豆制品................ 42
八、多彩的果品................ 44
九、禽蛋的食用................ 46
十、調(diào)料與香料................ 47
第三章 傳統(tǒng)烹飪的美食品類
一、傳統(tǒng)飲食觀................ 53
二、炙法................ 55
三、膾品................ 56
四、羹食................ 58
五、八珍................ 59
六、面食................ 61
七、冷菜................ 65
八、茶點(diǎn)................ 66
九、婚宴食品................ 67
十、祝壽食品................ 70
第四章 各領(lǐng)風(fēng)騷的十大風(fēng)味
一、山東風(fēng)味................ 75
二、四川風(fēng)味................ 78
三、江蘇風(fēng)味................ 80
四、廣東風(fēng)味................ 83
五、湖南風(fēng)味................ 85
六、安徽風(fēng)味................ 87
七、浙江風(fēng)味................ 88
八、福建風(fēng)味................ 90
九、北京風(fēng)味................ 92
十、上海風(fēng)味................ 93
第五章 雅俗共賞的茶文化
一、飲茶的由來(lái)................ 96
二、《茶經(jīng)》與茶書(shū)................ 100
三、品茶與茶道................ 102
四、茶的分類................ 105
五、中國(guó)傳統(tǒng)名茶................ 107
六、茶具與茶器................ 110
七、茶館................ 114
八、茶的生產(chǎn)................ 116
第六章 醇厚馥郁的酒文化
一、杜康造酒................ 121
二、五齊三酒................ 123
三、水酒與白酒................ 124
四、中國(guó)黃酒................ 126
五、飲酒禮俗................ 128
六、酒館與酒旗................ 130
七、飲酒行令................ 133
八、一般酒具................ 134
九、特色酒器................ 137
十、歷史名酒................ 139
第七章 多姿多彩的飲食器具
一、炊具................ 146
二、餐具................ 148
三、火鍋................ 150
四、筷子................ 152
五、坐席與八仙桌................ 156
六、食幾與食案................ 158
七、攢盤(pán)與食盒................ 159
八、石磨與石碾................ 161
九、禮食馃模................ 163
第八章 由來(lái)久遠(yuǎn)的飲食習(xí)俗
一、一日三餐的由來(lái)................ 167
二、家常餐桌禮俗................ 168
三、宴席的起源與禮俗................ 170
四、宮廷宴席................ 175
五、民間宴席................ 180
六、“ 八大碗”................ 181
七、歲時(shí)節(jié)日食俗................ 183
八、人生禮儀食俗................ 185
九、飲食信仰................ 188
第九章 饒有風(fēng)情的傳統(tǒng)節(jié)日食品
一、辭舊迎新吃“餃子”................ 193
二、正月十五鬧“元宵”................ 196
三、龍?zhí)ь^日炒“蝎豆”................ 199
四、立春家家做“春卷”................ 200
五、清明喜食“子推燕”................ 202
六、米粽飄香端午節(jié)................ 204
七、乞巧節(jié)與“巧馃”................ 206
八、八月十五品“月餅”................ 208
九、重陽(yáng)節(jié)食“重陽(yáng)糕”................ 209
十、香味醇厚的“臘八粥”................ 211
主要參考書(shū)目................ 213
后 記................ 214