舌尖上的中國：傳統(tǒng)美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）

　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽(yù)世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風(fēng)行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足于胃，而且要滿足于嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠(yuǎn)不止于此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹出無數(shù)新的、各具特質(zhì)的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關(guān)鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的制作方法，即便是在家里，也能夠嘗遍南北大菜、風(fēng)味小吃。為此，我們精心編寫了這本《舌尖上的中國——傳世美食炮制方法全攻略》。書中精選了近200道經(jīng)典的菜肴與風(fēng)味小吃，幾乎囊括中國各地具代表性的特色美食，共分為經(jīng)久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠(yuǎn)流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉(xiāng)土味道、朝思暮想的兒時(shí)美味六個篇章，將我們關(guān)于經(jīng)典美食的美好記憶與制作方法一一道來，足不出戶也能品味舌尖上的中國。“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標(biāo)志，它們沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡，具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種歷經(jīng)多年的美食文化傳承。享譽(yù)中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳墻，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鐘水餃，都是具代表性的老字號。和普通人一樣，名人也鐘愛各種美食，甚至更勝一籌。但由于名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護(hù)國菜、八寶豆腐、姜太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添了許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。

　　陳志田 編