花果子技法寶典

定　價：￥168.00

作　者：	吳語婕著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518425440	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了四季歲時花果子，內(nèi)容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應(yīng)用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學(xué)習(xí)者更容易掌握技法。

作者簡介

　　吳語婕，是新月烘焙室創(chuàng)辦人，一直以來致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韓國等地學(xué)習(xí)花果子的制作，回來后，為新式花果子的推廣作出了突出貢獻(xiàn)。

圖書目錄

第1章基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網(wǎng)使用方法
壓模器的使用方法
自制彈珠工具
布巾變化應(yīng)用
果子的保存方法

第2章練切
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調(diào)色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風(fēng)
櫻瓣
扶?；?br />鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵

第3章冰皮雪果
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調(diào)色方法
Do & Don’t 其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

第4章雪平
外皮制作
餡料制作
包餡手法
豆沙羊羹制作
朝陽
紫陽花
玫瑰
花球
牽牛花
玉兔望月
小魚池
一抹綠
甜柿
紅山茶
青蘋果

第5章羊羹
羊羹制作
Do & Don’t 其他操作須知
鮮果鉆
櫻吹雪
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界

第6章米果子
底座米團(tuán)——外皮制作
底座米團(tuán)——餡料制作
底座米團(tuán)——包餡手法
花形米團(tuán)——裝飾制作
花形米團(tuán)——調(diào)色方法
花形米團(tuán)——葉片制作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨