中式烹調(diào)師實用技術(shù)

定　價：￥20.00

作　者：	李純良，李兵，黃石著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略之人才振興職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥20.00)

ISBN：	9787511641830	出版時間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	106	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹中式烹調(diào)的基礎(chǔ)知識和常用設(shè)備、中式烹調(diào)加工技術(shù)與原材料初加工技術(shù)與操作、中式烹調(diào)常用的上漿和掛糊及勾芡操作、調(diào)味與制湯操作方法、熱菜的烹調(diào)與裝盤、冷菜制作與裝盤，該書可以作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也可作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。

作者簡介

　　李純良。1981年7月參加工作，現(xiàn)就職于河南省宜陽縣技工學(xué)校，任副校長，2008年取得中式烹飪技師職業(yè)資格。工作中緊緊圍繞“培訓(xùn)”工作，充分發(fā)揮崗位職能，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)取，在提高農(nóng)民技能素質(zhì)、增加農(nóng)民收入方面做出了不懈的努力，曾多次獲得先進(jìn)工作者榮譽(yù)，2015年獲得省級技工院校優(yōu)秀管理者稱號。