西餐與服務(wù)（第2版）

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	汪珊珊，劉暢著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302519744	出版時(shí)間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著我國(guó)酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務(wù)已滲透在我國(guó)現(xiàn)代飲食文化之中。《西餐與服務(wù)（第2版）》以模擬工作情境的形式明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，涵蓋了領(lǐng)略西餐文化、西餐酒會(huì)服務(wù)、西餐自助餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、西餐廳服務(wù)等內(nèi)容?！段鞑团c服務(wù)（第2版）》體例上按照學(xué)習(xí)單元的順序展開(kāi)，以信息頁(yè)的編寫形式引領(lǐng)知識(shí)、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成相關(guān)任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、體驗(yàn)崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識(shí)的規(guī)范，以進(jìn)一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進(jìn)教、學(xué)、做合一?！段鞑团c服務(wù)（第2版）》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)教材，同時(shí)對(duì)旅游業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　汪珊珊，北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師，研究生學(xué)歷，32年執(zhí)教生涯中始終以飽滿的熱情積極奉獻(xiàn)于學(xué)校的教育教學(xué)工作。主編清華大學(xué)出版社《西餐與服務(wù)》《雪茄服務(wù)》；參編全國(guó)高等教育自學(xué)考試指定教材《餐飲服務(wù)與管理》；主編高等教育出版社《咖啡技藝》；主編旅游出版社《會(huì)議服務(wù)》。25年、28年被評(píng)為“北京市骨干教師”；28年擔(dān)任北京市“校本教材的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐”和“飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目研究”課題研究負(fù)責(zé)人，26—29年受聘于教育部“全國(guó)職業(yè)院校骨干教師培訓(xùn)班”講師；若干教育教學(xué)成果在全國(guó)及北京市獲一等獎(jiǎng)；216年主持制作的“西餐之旅”慕課在中國(guó)大學(xué)慕課網(wǎng)上線，學(xué)習(xí)者廣泛。

圖書目錄

目錄
單元一領(lǐng)略西餐文化
任務(wù)一西餐知多少 2
活動(dòng)一了解西餐 2
活動(dòng)二熟悉西餐禮儀 4
任務(wù)二西餐的主要菜式 8
活動(dòng) 了解西餐菜式 8
任務(wù)三西餐的服務(wù)方式 11
活動(dòng) 了解西餐服務(wù)方式 11
任務(wù)四西餐菜單 14
活動(dòng)一了解西餐用餐習(xí)慣 14
活動(dòng)二了解西餐菜單的種類 15
任務(wù)五認(rèn)識(shí)西餐餐具 20
活動(dòng) 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二西餐酒會(huì)服務(wù)
任務(wù)一酒會(huì)知識(shí) 30
活動(dòng)一了解酒會(huì)基本知識(shí) 30
活動(dòng)二熟悉酒會(huì)服務(wù)方案 31
任務(wù)二酒會(huì)設(shè)計(jì) 35
活動(dòng)一了解酒會(huì)的場(chǎng)地設(shè)計(jì) 35
活動(dòng)二熟悉酒會(huì)的菜單設(shè)計(jì) 36
活動(dòng)三了解酒會(huì)的酒水設(shè)計(jì) 38
任務(wù)三酒會(huì)服務(wù) 42
活動(dòng)一熟悉酒會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作 42
活動(dòng)二熟悉酒水服務(wù) 43
活動(dòng)三熟悉酒臺(tái)服務(wù) 44
活動(dòng)四熟悉食品服務(wù) 44
任務(wù)四酒會(huì)結(jié)束工作 46
活動(dòng) 學(xué)習(xí)酒會(huì)結(jié)束工作 46
單元三西餐自助餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一自助餐宴會(huì)的策劃 50
活動(dòng)一了解自助餐宴會(huì) 50
活動(dòng)二學(xué)習(xí)自助餐宴會(huì)的策劃 51
活動(dòng)三熟悉自助餐宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì) 54
任務(wù)二自助餐宴會(huì)前的布置 57
活動(dòng)一了解自助餐宴會(huì)的布置 57
活動(dòng)二熟悉自助餐宴會(huì)的食品臺(tái)布置 61
任務(wù)三自助餐宴會(huì)餐中服務(wù) 64
活動(dòng)一熟悉酒水服務(wù) 64
活動(dòng)二熟悉食品臺(tái)服務(wù) 65
活動(dòng)三熟悉餐臺(tái)服務(wù) 69
任務(wù)四自助餐宴會(huì)結(jié)束工作 71
活動(dòng) 學(xué)習(xí)自助餐宴會(huì)結(jié)束工作 71
單元四西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一宴會(huì)預(yù)訂服務(wù) 74
活動(dòng) 了解有關(guān)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識(shí) 74
任務(wù)二宴會(huì)的準(zhǔn)備 78
活動(dòng)一了解宴會(huì)的人員分工與崗位職責(zé) 79
活動(dòng)二了解西餐宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 80
活動(dòng)三西餐宴會(huì)擺臺(tái) 81
任務(wù)三宴會(huì)用餐服務(wù) 86
活動(dòng) 學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)用餐服務(wù) 86
任務(wù)四宴會(huì)結(jié)束工作 88
活動(dòng) 學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)結(jié)束工作 89
單元五西餐廳服務(wù)
任務(wù)一走進(jìn)西餐廳 92
活動(dòng)一了解美式扒房服務(wù) 92
活動(dòng)二走進(jìn)法式餐廳 94
活動(dòng)三走進(jìn)意大利餐廳 95
活動(dòng)四走進(jìn)俄式西餐廳 96
任務(wù)二西餐廳的預(yù)訂服務(wù) 98
活動(dòng)一學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂 99
活動(dòng)二了解怎樣預(yù)留餐位 101
任務(wù)三西餐廳的餐前準(zhǔn)備 102
活動(dòng)一了解環(huán)境、物品的準(zhǔn)備工作 102
活動(dòng)二了解餐臺(tái)、工作臺(tái)的準(zhǔn)備工作 103
任務(wù)四西餐廳對(duì)客服務(wù) 106
活動(dòng)一學(xué)習(xí)西餐廳迎賓服務(wù) 107
活動(dòng)二學(xué)習(xí)西餐點(diǎn)菜服務(wù) 109
活動(dòng)三學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù) 110
活動(dòng)四學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù) 113
活動(dòng)五學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù) 116
活動(dòng)六了解送客服務(wù) 118
任務(wù)五西餐廳餐后工作 120
活動(dòng)一了解餐后環(huán)境的整理 120
活動(dòng)二客史檔案的建立與整理 121
參考文獻(xiàn) 123