食品發(fā)酵技術(shù)

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	孫勇民，殷海松著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃立項(xiàng)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518421435	出版時(shí)間：	2018-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	394	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材，系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線(xiàn)，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容的技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性；同時(shí)吸收行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法和新標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡(jiǎn)介

　　孫勇民，女，教授，高級(jí)工程師，食品發(fā)酵高級(jí)技師，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)。主編《微生物應(yīng)用技術(shù)》《發(fā)酵過(guò)程控制技術(shù)》《多種微生物活性污泥處理研究》等書(shū)。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一發(fā)酵食品與細(xì)菌
任務(wù)二發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)三發(fā)酵食品與霉菌

項(xiàng)目二固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四食醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目三果醋發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一果醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二果醋發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三果醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四果醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目四醬油發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一醬油生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二種曲制備
任務(wù)三醬油釀造工藝及控制
任務(wù)四醬油常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目五腐乳發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一腐乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二腐乳發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四腐乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目六酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一酸乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三酸乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四酸乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目七味精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)三谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
任務(wù)四谷氨酸分離提取、純化
任務(wù)五谷氨酸制造味精

項(xiàng)目八白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一白酒生產(chǎn)原輔料及處理
任務(wù)二酒曲的制備
任務(wù)三傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五蒸餾
任務(wù)六白酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目九啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一啤酒生產(chǎn)原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)二麥芽汁的制備
任務(wù)三啤酒發(fā)酵工藝
任務(wù)四產(chǎn)品的包裝
任務(wù)五啤酒生產(chǎn)設(shè)備介紹
任務(wù)六啤酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目十葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一釀酒葡萄
任務(wù)二葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)三葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝
任務(wù)四葡萄酒的貯存
任務(wù)五成品葡萄酒
任務(wù)六葡萄酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)