新型食品干燥技術(shù)及應(yīng)用

第1章 概述1
1.1干燥技術(shù)的發(fā)展1
1.1.1干燥技術(shù)的現(xiàn)狀1
1.1.2干燥技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展道路3
1.2食品干燥技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀4
1.2.1微波干燥4
1.2.2噴霧干燥5
1.2.3真空冷凍干燥6
1.2.4太陽能干燥7
1.2.5變溫壓差膨化干燥技術(shù)8
1.2.6熱泵干燥技術(shù)9
1.3新型食品干燥技術(shù)12
1.3.1冷風(fēng)干燥12
1.3.2微波冷凍干燥12
1.3.3微波真空干燥14
參考文獻(xiàn)14

第2章 食品冷風(fēng)干燥技術(shù)與調(diào)控17
2.1冷風(fēng)干燥設(shè)備17
2.1.1冷風(fēng)干燥機(jī)介紹17
2.1.2設(shè)備結(jié)構(gòu)18
2.2香椿芽冷風(fēng)干燥技術(shù)18
2.2.1香椿芽的冷風(fēng)干燥18
2.2.2香椿芽干燥特性及干燥品質(zhì)30
2.3香椿芽冷風(fēng)干燥工藝調(diào)控40
2.3.1香椿芽熱泵式冷風(fēng)及熱風(fēng)聯(lián)合干燥40
2.3.2聯(lián)合干燥熱風(fēng)階段緩蘇處理對香椿芽品質(zhì)的影響46
參考文獻(xiàn)54

第3章 食品新型升華干燥技術(shù)與應(yīng)用55
3.1食品微波冷凍干燥技術(shù)及應(yīng)用55
3.1.1微波冷凍干燥技術(shù)概述55
3.1.2食品微波冷凍干燥技術(shù)當(dāng)前存在的問題58
3.1.3微波冷凍干燥技術(shù)在食品中的研究應(yīng)用60
3.2食品常壓冷凍干燥技術(shù)及應(yīng)用62
3.2.1常壓冷凍干燥技術(shù)概述62
3.2.2常壓冷凍干燥的原理63
3.2.3常壓冷凍干燥技術(shù)的研究進(jìn)展64
3.2.4常壓冷凍干燥技術(shù)在食品中的研究應(yīng)用66
3.3分段式凍干食品干燥技術(shù)及應(yīng)用67
3.3.1分段式冷凍干燥技術(shù)概述67
3.3.2典型食品分段式凍干-微波聯(lián)合干燥技術(shù)68
3.4典型食品的微波凍干技術(shù)74
3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍干燥74
3.4.2蘋果片的微波冷凍干燥81
參考文獻(xiàn)89

第4章 食品微波真空干燥技術(shù)與應(yīng)用91
4.1微波真空干燥技術(shù)概述91
4.1.1微波真空干燥的原理及特點(diǎn)91
4.1.2微波真空干燥過程中的傳熱與傳質(zhì)93
4.1.3微波真空干燥動力學(xué)模型94
4.1.4微波真空干燥在食品中的應(yīng)用95
4.1.5影響微波真空干燥效果的重要因素97
4.1.6微波真空干燥設(shè)備設(shè)計97
4.2荔枝微波真空干燥技術(shù)及品質(zhì)104
4.2.1荔枝微波真空干燥實驗設(shè)計105
4.2.2荔枝干制品品質(zhì)調(diào)控研究105
4.2.3荔枝微波真空干燥技術(shù)106
4.2.4微波真空干燥荔枝品質(zhì)108
4.3懷山藥微波真空干燥技術(shù)及控制114
4.3.1干燥方法對鮮切懷山藥片干燥特性及品質(zhì)的影響114
4.3.2鮮切懷山藥片微波干燥實驗研究123
4.3.3鮮切懷山藥片微波真空干燥數(shù)學(xué)模型的建立132
4.3.4鮮切懷山藥片微波真空干燥工藝的優(yōu)化136
參考文獻(xiàn)143

第5章 食品新型噴霧干燥技術(shù)與應(yīng)用145
5.1噴霧干燥技術(shù)概述145
5.2噴霧干燥制備洋蔥精油微膠囊技術(shù)147
5.2.1材料與方法147
5.2.2結(jié)果與討論151
5.2.3小結(jié)157
5.3噴霧冷凍干燥技術(shù)制備魚油微膠囊158
5.3.1材料與試劑159
5.3.2試驗方法159
5.3.3結(jié)果與分析163
5.3.4小結(jié)170
5.4山藥粉噴霧干燥技術(shù)及調(diào)控170
5.4.1試驗材料171
5.4.2試驗方法172
5.4.3試驗結(jié)果與分析176
5.4.4小結(jié)181
參考文獻(xiàn)181