食品安全可追溯系統(tǒng)研究

第一章緒論（）

一、研究背景（）

二、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展（）

（一）國(guó)外食品安全可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)展（）

(二)國(guó)內(nèi)食品安全可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)展（）

三、研究目的及意義（）

（一）研究目的（）

（二）研究意義（）

四、研究理論與方法（）

（一）系統(tǒng)論（）

（二）信息論（）

（三）控制論（）

（四）理論基礎(chǔ)與實(shí)踐相結(jié)合（）

五、研究?jī)?nèi)容、技術(shù)路線和創(chuàng)新點(diǎn)（）

（一）研究?jī)?nèi)容（）

（二）技術(shù)路線（）

（三）研究的創(chuàng)新點(diǎn)（）

第二章國(guó)內(nèi)外食品安全可追溯系統(tǒng)現(xiàn)狀分析（）

一、主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（一）歐盟食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（二）美國(guó)食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（三）英國(guó)食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（四）荷蘭食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（五）日本食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

二、我國(guó)食品安全可追溯體系發(fā)展?fàn)顩r（）

（一）食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及職責(zé)（）

（二）食品安全法律法規(guī)（）

（三）食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系（）

（四）我國(guó)食品可追溯系統(tǒng)建設(shè)現(xiàn)狀（）

（五）我國(guó)典型食品可追溯系統(tǒng)簡(jiǎn)介（）

三、國(guó)內(nèi)外食品安全可追溯體系的啟示（）

（一）科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全法律的依據(jù)（）

（二）健全的法律法規(guī)體系是食品安全監(jiān)管順利推行的前提（）

（三）完善的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)是食品安全管理順利推行的基礎(chǔ)（）

（四）實(shí)施“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程控制是食品安全管理的趨勢(shì)（）

第三章食品安全可追溯系統(tǒng)基本原理（）

一、食品安全可追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)概念（）

（一）農(nóng)產(chǎn)品（）

（二）食品（）

（三）食品安全（）

（四）可追溯系統(tǒng)（）

二、食品安全可追溯基本原理（）

（一）ISO9000質(zhì)量管理體系（）

（二）HACCP食品安全體系（）

（三）食品安全管理體系（）

（四）良好生產(chǎn)規(guī)范GMP（）

（五）良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP（）

第四章食品危害及質(zhì)量安全要素分析（）

一、食品的生物性危害（）

（一）微生物污染（）

(二)寄生蟲污染（）

（三）昆蟲污染（）

二、化學(xué)性危害（）

（一）有毒金屬（）

（二）農(nóng)藥、獸藥、漁藥和飼料添加劑殘留（）

(三)食品添加劑污染（）

(四)動(dòng)植物中天然有毒物質(zhì)（）

（五）加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)（）

(六)包裝材料和容器的污染（）

三、物理性及放射性危害（）

（一）物理性危害（）

（二）放射性危害（）

第五章食品安全信息傳遞研究（）

一、食品安全信息的特點(diǎn)（）

（一）食品安全信息的特性（）

（二）食品安全信息的特性分析（）

二、食品安全信息傳遞制約因素分析（）

（一）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全信息傳遞問(wèn)題分析（）

（二）加工過(guò)程質(zhì)量安全信息傳遞問(wèn)題分析（）

（三）流通環(huán)節(jié)質(zhì)量安全信息傳遞問(wèn)題分析（）

（四）消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全信息傳遞問(wèn)題分析（）

三、食品安全信息不對(duì)稱問(wèn)題研究（）

（一）信息不對(duì)稱基本理論（）

（二）食品安全信息不對(duì)稱的原因分析（）

（三）食品安全信息不對(duì)稱問(wèn)題的具體呈現(xiàn)（）

（四）信息不對(duì)稱對(duì)食品安全造成的影響（）

（五）食品安全信息不對(duì)稱的解決方法（）

第六章食品安全追溯鏈研究（）

一、食品鏈分析（）

（一）基于食品鏈的食品生產(chǎn)、加工及流通過(guò)程分析（）

（二）食品鏈參與者（）

二、食品安全追溯鏈分析（）

（一）食品安全追溯鏈組成（）

（二）食品安全追溯鏈質(zhì)量安全要素及其指標(biāo)的確定（）

三、食品安全追溯鏈模型構(gòu)建（）

（一）食品安全追溯鏈層級(jí)模型（）

（二）食品安全追溯鏈的精度（）

（三）食品安全追溯鏈的完整性（）

（四）食品安全追溯鏈關(guān)鍵標(biāo)識(shí)（）

四、基于事故樹(shù)的食品安全追溯鏈可靠性研究（）

（一）事故樹(shù)分析法簡(jiǎn)介（）

（二）食品安全追溯鏈?zhǔn)鹿史治鰳?shù)建立（）

（三）食品安全追溯鏈?zhǔn)鹿蕵?shù)結(jié)構(gòu)函數(shù)（）

（四）食品安全追溯鏈?zhǔn)鹿蕵?shù)定性分析（）

（五）食品安全追溯鏈?zhǔn)鹿蕵?shù)定量分析（）

(六)食品安全追溯鏈基本事件重要度分析（）

第七章食品安全可追溯系統(tǒng)構(gòu)建（）

一、食品安全可追溯系統(tǒng)分析（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)的功能及目標(biāo)（）

（二）食品安全可追溯系統(tǒng)的實(shí)施對(duì)象（）

（三）食品安全可追溯系統(tǒng)參與者（用戶）及其職責(zé)（）

二、食品安全可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)總體架構(gòu)（）

（二）食品安全多平臺(tái)溯源結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（）

三、食品安全可追溯系統(tǒng)實(shí)施（）

（一）食品安全可追溯系統(tǒng)實(shí)施的原則（）

（二）食品安全可追溯系統(tǒng)實(shí)施的步驟（）

（三）以組織為核心的食品安全可追溯系統(tǒng)的實(shí)施（）

（四）基于食品鏈視角的食品安全可追溯系統(tǒng)實(shí)施——以臍橙質(zhì)量
安全可追溯系統(tǒng)為例（）

第八章結(jié)論與展望（）

一、全文總結(jié)（）

二、研究展望（）

參考文獻(xiàn)（）