廚房里的營(yíng)養(yǎng)革命

CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
讓吃變得更實(shí)惠的小竅門
白菜從中心部分開(kāi)始吃，身體能夠多吸收14倍營(yíng)養(yǎng)
洋蔥要切得非常碎，才會(huì)有清血管功能
青椒豎著切可以防止?fàn)I養(yǎng)流失
胡蘿卜因切法不同，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有2倍之差
韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值提高4倍
菠菜的切法和食用時(shí)間不同，維生素的流失程度也不同
大蒜搗成泥吃才最好
蘋果橫向切片后，維生素E的吸收率是原來(lái)的4倍
草莓切去頂部花萼后，維生素C會(huì)減半
用十字切法來(lái)切檸檬，可以多獲取3倍營(yíng)養(yǎng)
專欄 1 從古至今能夠完全消化海苔的只有日本人

CHAPTER 2 減少營(yíng)養(yǎng)損失的加熱法則
加熱后食材營(yíng)養(yǎng)的增損
土豆帶皮煮能保留九成維生素C
關(guān)東煮里面的白蘿卜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
大蔥煎過(guò)后，殺菌、抗氧化作用提高2.5倍
胡蘿卜炒過(guò)后，胡蘿卜素的吸收率提高8倍
菜花生吃能獲取100%的維生素C
圓白菜做成湯，可以保留九成的維生素
紅薯用微波爐加熱很浪費(fèi)，慢慢加熱后麥芽糖含量能提升5倍
黃瓜用米糠腌制，維生素B1能夠提升8倍
毛豆蒸過(guò)再煎，維生素C能夠提高2倍
有“營(yíng)養(yǎng)之王”稱號(hào)的牛油果，生吃才能最大程度地獲取維生素
焯苦瓜只會(huì)白白浪費(fèi)維生素
章魚(yú)油煎后抗疲勞功效大大提升
柿子曬成柿餅后，預(yù)防癌癥的效果比生吃好4倍
核桃食用前先用水浸泡2小時(shí)，可助消化
專欄 2 不能先加辣白菜！保留營(yíng)養(yǎng)成分的炒菜方法

CHAPTER 3 不損壞食材新鮮度的儲(chǔ)存技巧
“不管三七二十一都先放進(jìn)冰箱”的做法是錯(cuò)誤的
番茄要常溫儲(chǔ)存而非冷藏，番茄紅素含量能夠提升60%
土豆放入保鮮室儲(chǔ)存，甜度能提升2倍
給香菇曬個(gè)日光浴，維生素D含量提升10倍
菌菇類冷凍后，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高3倍
冷凍小白菜，能把維生素C牢牢鎖住
去皮略曬，洋蔥中的多酚含量能提高
香蕉冷凍后儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)，抗老化效果翻倍
冷凍儲(chǔ)存蜆貝，鳥(niǎo)氨酸能提高8倍
豆芽放到保鮮室，能鎖住九成的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)
專欄 3 飯后容易犯困，這是要變胖的節(jié)奏

CHAPTER 4 這樣吃可以改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用方法小竅門
帶骨雞肉中加一點(diǎn)醋，鈣含量能夠提高1.8倍
豬肉富含維生素B1，不要煮而要煎著吃
牛排的瘦肉部分加熱時(shí)間一定不能超過(guò)3分鐘
豬肝是維生素A之王
西藍(lán)花切好后放一會(huì)兒，抗癌效果才能充分發(fā)揮
生菜加熱后食用比生吃營(yíng)養(yǎng)高
秋葵加醋，果膠才會(huì)加倍釋放
姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
煮牛蒡時(shí)千萬(wàn)不要去沫，會(huì)損失40%的營(yíng)養(yǎng)
茄子過(guò)油后，能充分?jǐn)z取花青素
海魚(yú)不宜過(guò)度加熱，DHA會(huì)降低50%
魷魚(yú)用香料炒過(guò)后，營(yíng)養(yǎng)加倍
味噌湯在50℃時(shí)才能發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芝麻要搗碎食用，否則營(yíng)養(yǎng)難吸收
不要將納豆放在剛出鍋的熱飯上！70℃時(shí)酶會(huì)全部流失

CHAPTER 5 一定不要丟掉很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
一直以來(lái)丟掉的那些部分，竟然含有這么多營(yíng)養(yǎng)
菠菜的任何一個(gè)部分都不要扔掉
白蘿卜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，維生素C含量是菠菜的5倍
蕪菁的葉才是其最有營(yíng)養(yǎng)的地方
西藍(lán)花的莖部營(yíng)養(yǎng)豐富，扔掉太可惜
西芹葉中胡蘿卜素的含量是莖部的2倍
玉米從須到棒沒(méi)有一點(diǎn)是多余的
南瓜最有營(yíng)養(yǎng)的部分其實(shí)是南瓜子和瓤
橘子的白絡(luò)不要擇太干凈
泡茶只喝茶水很浪費(fèi)！泡過(guò)的茶葉中留有70%的營(yíng)養(yǎng)
青椒內(nèi)部筋的營(yíng)養(yǎng)是外皮的10倍

CHAPTER 6 選擇食材的妙方
用“最重要”原則來(lái)選擇食材，好處多多
蘆筍是春天的好還是冬天的好
哪種顏色的彩椒最適合作食材？紅色、綠色、橙色還是黃色
大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)的番茄，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
夏橙和臍橙哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
鹽漬還是曬干？裙帶菜該如何選擇
北豆腐和南豆腐哪種更有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋有大有小，營(yíng)養(yǎng)含量一樣嗎
金槍魚(yú)是油漬好還是水煮好
想攝取更多的鈣，選擇牛奶還是奶酪
煮意面時(shí)是否要加鹽
口感較硬的米飯和較軟的米飯，哪種吃起來(lái)更容易發(fā)胖
專欄 4 日式點(diǎn)心并不一定就是低熱、健康的點(diǎn)心

結(jié)束語(yǔ) 讓身體獲得更多營(yíng)養(yǎng)的技術(shù)會(huì)越來(lái)越進(jìn)步
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