西餐基礎(chǔ)廚房

　　本書的主要內(nèi)容分為四個(gè)模塊：一模塊主要包括認(rèn)識(shí)西餐基礎(chǔ)廚房工具與設(shè)備、認(rèn)識(shí)西餐加工廚師；第二個(gè)模塊為西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工）、動(dòng)物性原料的初步加工（畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料的初步加工）；第三個(gè)模塊為西餐原料準(zhǔn)備，主要為西餐刀法；第四個(gè)版塊為基礎(chǔ)湯、早餐的制作（常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯汁制作、早餐制作等）

　　王芳 上海市第二輕工業(yè)學(xué)校 教學(xué)部副主任 參與編寫《西式烹調(diào)師（五級(jí)）》《西餐教室——牛肉篇》《西餐教室——海鮮篇》等教材，主編《西餐文化與禮儀》