食品感官檢驗(yàn)

緒論1
項(xiàng)目一食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)訓(xùn)練18
任務(wù)一制備及呈送樣品20
任務(wù)二味覺(jué)的敏感度測(cè)定24
任務(wù)三嗅覺(jué)辨別實(shí)驗(yàn)29
項(xiàng)目二糧油及其制品的感官檢驗(yàn)32
任務(wù)一大豆油的感官檢驗(yàn)33
任務(wù)二大米的感官檢驗(yàn)40
任務(wù)三面粉的感官檢驗(yàn)45
項(xiàng)目三肉及其制品的感官檢驗(yàn)51
任務(wù)一豬肉新鮮度的感官檢驗(yàn)52
任務(wù)二火腿的感官檢驗(yàn)58
項(xiàng)目四乳及乳制品的感官檢驗(yàn)64
任務(wù)一滅菌乳的感官檢驗(yàn)65
任務(wù)二發(fā)酵乳的感官檢驗(yàn)69
任務(wù)三乳粉的感官檢驗(yàn)75
項(xiàng)目五水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)82
任務(wù)一魚(yú)新鮮度的感官檢驗(yàn)82
任務(wù)二魚(yú)糜制品的感官檢驗(yàn)87
項(xiàng)目六果蔬及其制品的感官檢驗(yàn)93
任務(wù)一蘋(píng)果質(zhì)量的感官檢驗(yàn)94
任務(wù)二醬腌菜的感官檢驗(yàn)101
項(xiàng)目七飲料與酒類(lèi)的感官檢驗(yàn)107
任務(wù)一瓶裝飲用水的感官檢驗(yàn)107
任務(wù)二橙汁的感官檢驗(yàn)113
任務(wù)三醬香型白酒的感官檢驗(yàn)118
項(xiàng)目八調(diào)味品的感官檢驗(yàn)126
任務(wù)一醬油的感官檢驗(yàn)127
任務(wù)二八角和莽草的感官檢驗(yàn)133
任務(wù)三辣椒粉的感官檢驗(yàn)138
項(xiàng)目九焙烤制品的感官檢驗(yàn)143
任務(wù)一軟式面包的感官檢驗(yàn)144
任務(wù)二廣式月餅的感官檢驗(yàn)148
任務(wù)三裱花蛋糕的感官檢驗(yàn)152
項(xiàng)目十蛋及其制品的感官檢驗(yàn)157
任務(wù)一雞蛋新鮮度的感官檢驗(yàn)158
任務(wù)二皮蛋的感官檢驗(yàn)163
項(xiàng)目十一食品感官檢驗(yàn)綜合應(yīng)用訓(xùn)練170
任務(wù)一市場(chǎng)調(diào)查中的應(yīng)用172
任務(wù)二產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)用178
任務(wù)三新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用181
附錄187
附錄一常見(jiàn)食品的感官鑒別方法187
附錄二食品感官檢驗(yàn)常用術(shù)語(yǔ)190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機(jī)數(shù)字表202
附錄七排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（α=5%）203
附錄八排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（α=1%）205
參考文獻(xiàn)207