中式面點制作

前言(1)
第一章中式面點師工作認知
第一節(jié)中式面點師的崗位須知
第二節(jié)中式面點師的職業(yè)道德
第三節(jié)中式面點生產(chǎn)的工具設(shè)備
第四節(jié)中式面點工作的相關(guān)法律
第二章中式面點的基礎(chǔ)知識
第一節(jié)飲食營養(yǎng)知識
第二節(jié)飲食衛(wèi)生知識
第三節(jié)中式面點常用原料
第四節(jié)中式面點的主要派別
第三章餡心制作
第一節(jié)餡心的概念和分類
第二節(jié)原料加工
第三節(jié)口味調(diào)制
第四節(jié)上餡方法
第四章水調(diào)面品種制作
第一節(jié)水調(diào)面坯概念與特點
第二節(jié)水調(diào)面坯調(diào)制
第三節(jié)水調(diào)面坯成型
第四節(jié)水調(diào)面坯成熟
第五節(jié)水調(diào)面制作實例
第五章膨松面品種制作
第一節(jié)膨松面坯概念與特點
第二節(jié)膨松面坯調(diào)制
第三節(jié)膨松面坯成型
第四節(jié)膨松面坯成熟
第五節(jié)膨松面制作實例
第六章層酥面品種制作
第一節(jié)層酥面坯概念與特點
第二節(jié)層酥面坯調(diào)制
第三節(jié)層酥面坯成型
第四節(jié)層酥面坯成熟
第五節(jié)層酥面制作實例
第七章米粉面品種制作
第一節(jié)米粉面坯概念與特點
第二節(jié)米粉面坯摻粉方法
第三節(jié)米粉面坯制作工藝
第四節(jié)米粉面制作實例
第八章雜糧面品種制作
第一節(jié)玉米面坯制作
第二節(jié)莜麥面坯制作
第三節(jié)高粱面坯制作
第四節(jié)蕎麥面坯制作
第五節(jié)雜糧面制作實例
參考文獻