重慶小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥40.00

作　者：	劉升華
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501986330	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	大32開	頁數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書由三部分組成，第yi部分介紹了重慶小曲白酒的發(fā)展與工藝技術(shù)創(chuàng)新歷史；第二部分詳細(xì)介紹了重慶小曲白酒的釀造工藝；第三部分摘選了重慶白酒行業(yè)近年來的主要科技研究成果和發(fā)明專利，以及重慶白酒專業(yè)技術(shù)人員在《釀酒》《釀酒科技》等國家核心期刊上發(fā)表的重慶小曲酒方面的代表性文章?！咀髡吆喗椤縿⑸A，釀酒工藝高級工程師，長期從事酒類生產(chǎn)、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產(chǎn)研究、檢測和酒類管理方面具有豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。自1964以來，先后參加了”四川省小曲酒生產(chǎn)工藝”的試點修改、永川柏林酒廠總結(jié)驗收工作，并大力推廣應(yīng)用，把小曲酒生產(chǎn)從實踐經(jīng)驗總結(jié)上升到理論指導(dǎo)，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站并任站長，為酒類商品質(zhì)量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類研究所任所長，主持承擔(dān)省、市重大科研課題等多項，先后獲四川省重大科技成果四等獎、四川省商業(yè)科技成果一等獎、重慶市首屆新產(chǎn)品百花一等獎、重慶市軟科學(xué)成果三等獎、重慶市重大科技成果四等獎、重慶市第二商業(yè)局新產(chǎn)品開發(fā)獎和科技成果獎、永川地區(qū)重大科技成果獎等獎項及榮譽(yù)。

作者簡介

　　劉升華，釀酒工藝高級工程師，長期從事酒類生產(chǎn)、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產(chǎn)研究、檢測和酒類管理方面具有豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。自1964以來，先后參加了”四川省小曲酒生產(chǎn)工藝”的試點修改、永川柏林酒廠總結(jié)驗收工作，并大力推廣應(yīng)用，把小曲酒生產(chǎn)從實踐經(jīng)驗總結(jié)上升到理論指導(dǎo)，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站并任站長，為酒類商品質(zhì)量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類研究所任所長，主持承擔(dān)省、市重大科研課題等多項，先后獲四川省重大科技成果四等獎、四川省商業(yè)科技成果一等獎、重慶市首屆新產(chǎn)品百花一等獎、重慶市軟科學(xué)成果三等獎、重慶市重大科技成果四等獎、重慶市第二商業(yè)局新產(chǎn)品開發(fā)獎和科技成果獎、永川地區(qū)重大科技成果獎等獎項及榮譽(yù)。

圖書目錄

第一部分重慶小曲白酒發(fā)展歷史第一章概況第二章　重慶小曲白酒的歷史沿革第三章　重慶小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式第四章　重慶小曲白酒的發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新第二部分重慶小曲白酒釀造工藝第一章　重慶小曲白酒的原輔料第一節(jié) 原料第二節(jié) 輔料第三節(jié) 釀酒用水第二章　重慶小曲白酒的曲藥第一節(jié) 小曲白酒釀酒有關(guān)的微生物第二節(jié) 培菌的基本知識第三節(jié) 重慶小曲白酒曲藥的制造工藝第四節(jié) 根霉曲標(biāo)準(zhǔn)第三章　重慶小曲白酒生產(chǎn)操作工藝第一節(jié) 高粱小曲白酒操作工藝第二節(jié) 玉米小曲白酒操作工藝第四章　重慶小曲白酒生產(chǎn)注意事項第一節(jié) 小曲白酒在實際操作中應(yīng)掌握的關(guān)鍵技術(shù)第二節(jié) 小曲白酒培菌發(fā)酵常見異常情況第三節(jié) 正常的培菌、發(fā)酵與蒸餾第四節(jié) 白酒異常氣味物質(zhì)形成的原因第五章重慶小曲白酒主要微量成分及風(fēng)格的形成第一節(jié) 重慶小曲白酒微量成分分析第二節(jié) 重慶小曲白酒風(fēng)格的形成第六章　重慶小曲白酒的貯存老熟第一節(jié) 白酒老熟過程中的變化第二節(jié) 貯存設(shè)備種類第三節(jié) 入庫原酒基本數(shù)據(jù)的測定第四節(jié) 白酒的貯存管理第七章　重慶小曲白酒的勾兌與調(diào)味第一節(jié) 小曲白酒勾兌與調(diào)味的作用及目的第二節(jié) 重慶小曲白酒酒體設(shè)計第三節(jié) 小曲白酒的勾兌調(diào)味方法第八章　重慶小曲白酒的品評第一節(jié) 小曲白酒的品評方法第二節(jié) 小曲白酒的香味和雜味第三節(jié) 小曲白酒香與味的平衡第九章　重慶小曲白酒的分析檢驗第一節(jié) 半成品分析檢驗第二節(jié) 成品酒分析檢驗第十章　重慶小曲白酒生產(chǎn)的環(huán)境治理第一節(jié) 污水來源第二節(jié) 污水處理方式的選擇第三節(jié) 廢水處理工藝流程第三部分重慶白酒業(yè)部分科研成果及論文摘選第一章　重慶市白酒行業(yè)主要科研成果第二章　重慶白酒專業(yè)技術(shù)人員部分專業(yè)學(xué)術(shù)論文摘要第三章　重慶小曲白酒專業(yè)學(xué)術(shù)論文選編