歐風(fēng)曲奇

定　價：￥34.80

作　者：	（日）池谷信乃編著馮瑩瑩譯
出版社：	中國水利水電出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787517048244	出版時間：	2016-10-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在制作如曲奇一類的點(diǎn)心時，帶有一種要把它們做得漂亮一些的心情是非常重要的，因?yàn)樵谌嗝?、造型時有沒有用心，在成品中是可以看出來的。當(dāng)精心烤制的餅干出爐時，你會為每一個漂亮可愛的小曲奇餅干著迷。本書共介紹了上百種歐式曲奇，也許在它在廚房中會沾滿黃油、面粉，但它一定能為各位朋友學(xué)習(xí)烘焙提供幫助。

作者簡介

　　池谷信乃生于日本神奈川縣，畢業(yè)于惠泉女子學(xué)園短期大學(xué)（即大專）。曾就職于廣告代理店，之后開設(shè)了這間點(diǎn)心工作室。該工作室主營定制糕點(diǎn)，同時還從事批發(fā)、主題宣傳及外駐咖啡店等項目，是一間非實(shí)體型歐式糕點(diǎn)店。其著書還有《黑貓之家的烘焙糕點(diǎn) Recette》。

圖書目錄

前言制作曲奇的10 大要點(diǎn) ……… 6最佳品嘗時間與保存方法 ……… 7本書中的注意事項 ……… 8材料 ……… 92工具 ……… 94 冰品曲奇核桃酥油曲奇 ……… 10焦糖核桃酥油曲奇 ……… 11酥油• 朱古力曲奇 ……… 14酥油• 朱古力香橙曲奇 ……… 15酥油• 椰味曲奇 ……… 18紅茶• 白巧克力• 榛仁旋渦酥油曲奇 ……… 19酥油• 咸味洋蔥咖喱曲奇 ……… 22酥油• 咸味開心果戈貢佐拉干酪曲奇 ……… 22 造型曲奇小鳥形曲奇 ……… 28奶酥曲奇 ……… 29包芙龍（Polvoron）曲奇 ……… 32酥油• 黃姜曲奇 ……… 34葡萄干三明治曲奇 ……… 36朱古力三明治曲奇 ……… 37心語曲奇 ……… 40牛油忌廉醬的做法 ……… 42糖霜的做法 ……… 43 擠壓型曲奇香草扭轉(zhuǎn)曲奇、朱古力扭轉(zhuǎn)曲奇 ……… 46原味手指餅、朱古力手指餅 ……… 48維也納曲奇 ……… 50椒鹽• 香草曲奇 ……… 52椒鹽• 草莓曲奇 ……… 52椒鹽• 朱古力曲奇 ……… 52 大型曲奇純奶油甜酥曲奇 ……… 58原味甜酥曲奇 ……… 59佛羅倫汀• 杏仁曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 芝麻曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 香橙曲奇 ……… 62俄式三明治曲奇 ……… 66 大型曲奇純奶油甜酥曲奇 ……… 58原味甜酥曲奇 ……… 59佛羅倫汀• 杏仁曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 芝麻曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 香橙曲奇 ……… 62俄式三明治曲奇 ……… 66 手塑型曲奇月牙曲奇 ……… 70蜂蜜曲奇 ……… 72哈曼塔士曲奇（Hamantasch） ……… 73巧克力意式松脆曲奇 ……… 76雜糧意式松脆曲奇 ……… 76干堅果意式松脆曲奇 ……… 76 法式蛋白酥餅蛋白甜餅 ……… 82朱古力• 蛋白酥 ……… 84覆盆子• 蛋白酥 ……… 84杏仁• 蛋白酥 ……… 85蜂蜜脆角 ……… 90 column 1 定制糕點(diǎn)鋪 ……… 26column 2 關(guān)于點(diǎn)心教室 ……… 44column 3 神奇的曲奇 ……… 56column 4 關(guān)于Marché 和Netshop 的故事 ……… 68