中式烹調實訓教學菜譜

定　價：￥59.00

作　者：	嚴祥和編
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534171192	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數：		字數：

內容簡介

　　由嚴祥和主編的《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教學菜譜。實訓教學是烹飪專業(yè)教學的重要組成部分，是切實提高烹飪專業(yè)人員技能操作水平的重要途徑。因此，本實訓教學菜譜可以在烹飪實訓教學中起到指導性的教學媒介作用。本書在編寫內容上，涵蓋了烹飪專業(yè)教學的幾個主要方面，全書由“熱菜制作”“刀工技術”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風味”五個篇章構成。圖文并茂，是一冊集系統(tǒng)性與實用性于一體的實訓教學菜譜。本書可作為技工院校、職業(yè)學校烹飪專業(yè)實訓教學的主要指導用書，也可作為中式烹調師中、**職業(yè)資格培訓的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇熱菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 燒
5 爆
6 燴
7 煎
8 蒸
9 烹
10 燜
11 燉
12 拔絲
13 掛霜
14 燙
15 汆
16 煮
17 貼
l8 塌
19 烤
20 扒
21 焗
22 蜜汁
第二篇刀工技術
l 刀工基本功
2 刀工美化
第三篇冷菜拼擺
普通圍碟制作
1 排
2 堆
3 疊
4 圍
5 覆
6 擺
工藝圍碟制作
花色拼盤制作
第四篇果蔬雕刻，
1 花卉類
2 其他類
第五篇地方風味
l 杭州風味
2 寧波風味
3 溫州風味
4 紹興風味
5 湖州風味
6 嘉興風味
7 金華風味
8 衢州風味
9 臺州風味
10 麗水風味
11 舟山風味
主要參考文獻