果蔬貯藏技術(shù)

定　價：￥88.00

作　者：	呂維成
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553762210	出版時間：	2016-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　最近幾年，國內(nèi)部分技術(shù)人員做了一些試驗，深入研究了一些果蔬的貯藏技術(shù)，研制了一批適合中國國情的氣調(diào)設(shè)備，積極探索降低氣調(diào)庫造價的途徑，為發(fā)展果蔬貯藏產(chǎn)業(yè)進行了有益的探索。本書就包含了國內(nèi)的一些研究成果。該書幾乎包括了我國常見的所有果蔬的貯藏保鮮技術(shù)，匯集了各家之長，又加入了編者的研究成果，既介紹了我國傳統(tǒng)的貯藏方法，又介紹了現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏技術(shù)，還編入了一些簡單實用的貯藏竅門，基本代表了我國當(dāng)今的貯藏水平。本書前半部分闡述了果蔬貯藏所需要的基本技術(shù)理論，是貯藏應(yīng)用技術(shù)的理論基礎(chǔ)。中間部分分別講述了莖菜、果菜、葉菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果、瓜類等共計69個果蔬品種的具體貯藏保鮮技術(shù)和操作方法，最后還摘編了貯藏保鮮的基本技能和一些參考標準。本書具有較強的實用性和可操作性，對果蔬保鮮技術(shù)人員來說是一本不可多得的研究學(xué)習(xí)參考資料。本書可以作為大專院校的產(chǎn)品貯藏專業(yè)、園藝專業(yè)、食品專業(yè)師生的教學(xué)參考書，也可供從事果蔬貯運的商業(yè)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、冷庫工程技術(shù)人員參考閱讀。

作者簡介

　　呂維成，1990年畢業(yè)于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)（原萊陽農(nóng)學(xué)院）果品貯藏與加工專業(yè)，畢業(yè)后一直從事農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮工作。曾就職于新加坡獨資企業(yè)復(fù)發(fā)中記冷藏有限公司，并多年來一直擔(dān)任朗源股份有限公司的技術(shù)主管，現(xiàn)就職于天津立喆舜保鮮科技有限公司，負責(zé)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用工作。

圖書目錄

1 果蔬采后生理與保鮮 1．1果蔬的主要化學(xué)成分與營養(yǎng)價值 1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理變化 1．3果蔬的呼吸作用 1．4貯藏溫度與保鮮 1．5濕度控制與保鮮 1．6氣體成分與保鮮 1．7果蔬的休眠及利用 1．8貯藏保鮮新技術(shù) 1．9果蔬貯藏特性的相對性 2 采前因素對果蔬貯藏性能的影響 2．1生物因素 2．2生態(tài)因素 2．3農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 3 果蔬氣調(diào)貯藏的基本原理 3．1氣調(diào)貯藏的基本原理和特性 3．2氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用 3．3氣調(diào)庫的操作與管理 3．4影響氣調(diào)貯藏的其他因素 4 氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)及建造 4．1氣調(diào)庫的建筑組成 4．2氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)特點 4．3氣調(diào)庫的制冷系統(tǒng) 4．4氣調(diào)庫的氣調(diào)系統(tǒng) 4．5氣調(diào)庫的設(shè)計建造 4．6大帳式氣調(diào)庫的建設(shè) 4．7對我國氣調(diào)庫發(fā)展的認識和建議 5 貯藏前的準備工作和庫房消毒 5．1貯藏設(shè)施準備 5．2入庫前人員準備 5．3入庫前的調(diào)研工作 6 果蔬的采收及采后處理 6．1采收及采后處理的基本原則 6．2采收及采后處理的主要內(nèi)容 6．3運輸 6．4果蔬銷售 7 莖菜類貯藏保鮮技術(shù) 7．1蒜薹貯藏 7．2萵筍貯藏 7．3蘆筍貯藏 7．4竹筍貯藏 7．5韭薹貯藏 8 果菜類貯藏保鮮技術(shù) 8．1番茄貯藏 8．2辣椒（青椒、彩椒）貯藏 8．3黃瓜貯藏 8．4茄子貯藏 8．5菜豆貯藏 8．6南瓜貯藏 8．7冬瓜貯藏 8．8苦瓜貯藏 8．9西葫蘆貯藏 8．10毛豆貯藏 9 葉菜類貯藏保鮮技術(shù) 9．1大白菜貯藏 9．2結(jié)球甘藍貯藏 9．3芹菜貯藏 9．4菠菜貯藏 9．5香菜貯藏 9．6生菜貯藏 9．7香椿貯藏 10 根菜類貯藏保鮮技術(shù) 10．1大蒜干藏和鮮藏 10．2洋蔥貯藏 10．3胡蘿卜貯藏 10．4馬鈴薯貯藏 10．5大蔥貯藏 10．6百合貯藏保鮮 10．7山藥貯藏保鮮 10．8蘿卜貯藏 10．9芋頭貯藏保鮮 10．10生姜貯藏 11 其他蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 11．1菜花貯藏 11．2綠菜花貯藏 11．3蓮藕貯藏 11．4茭白貯藏 11．5慈姑貯藏 11．6鮮玉米貯藏 11．7食用菌貯藏 12 北方果品的貯藏保鮮技術(shù) 12．1蘋果貯藏 12．2梨的貯藏 12．3葡萄貯藏 12．4桃的貯藏 12．5晚熟桃貯藏 12．6李子貯藏 12．7杏的貯藏 12．8干棗貯藏 12．9冬棗貯藏 12．10石榴貯藏 12．11核桃貯藏 12．12草莓貯藏 12．13板栗貯藏 12．14櫻桃貯藏 12．15獼猴桃貯藏 12．16無花果貯藏 12．17柿子貯藏 12．18山楂貯藏 13 南方果品的貯藏保鮮技術(shù) 13．1香蕉貯藏 13．2柑橘貯藏 13．3荔枝貯藏 13．4龍眼貯藏 13．5芒果貯藏 13．6菠蘿貯藏 13．7檸檬貯藏 13．8枇杷貯藏 13．9番木瓜貯藏 14 瓜類的貯藏保鮮技術(shù) 14．1西瓜貯藏 14．2白蘭瓜貯藏 14．3哈密瓜貯藏