新編食品添加劑應(yīng)用手冊

定　價：￥168.00

作　者：	孫平，張穎，張津鳳，姚秀珍編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122274298	出版時間：	2017-01-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	539	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本手冊以食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎(chǔ)，根據(jù)食品添加劑的應(yīng)用分類，將國標(biāo)中的23類食品添加劑（包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑）歸為防腐保鮮、調(diào)色護(hù)色、結(jié)構(gòu)改良、調(diào)味增香、營養(yǎng)強(qiáng)化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關(guān)食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學(xué)依據(jù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、生產(chǎn)廠家等細(xì)則內(nèi)容，手冊內(nèi)容有助于讀者快速了解食品添加劑相關(guān)物種的性能特點與經(jīng)營信息。本手冊可供相關(guān)單位在生產(chǎn)管理、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量監(jiān)督過程中使用，同時可供高等院校精細(xì)化工、食品等相關(guān)專業(yè)師生參考。

作者簡介

　　孫平，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，教授，從事軟飲料產(chǎn)品開發(fā)、食品添加劑應(yīng)用方、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏及食品質(zhì)量檢測等方面的教學(xué)與科研工作。

圖書目錄

第1章防腐保鮮類1
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯(lián)苯醚diphenyl oxide12
納他霉素natamycin13
乳酸鏈球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸鉀potassium sorbate17
雙乙酸鈉sodium diacetate18
脫氫乙酸dehydroacetic acid19
脫氫乙酸鈉sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化劑antioxidants22
4-己基間苯二酚4-hexylresorcinol22
L-抗壞血酸棕櫚酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羥基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羥基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
抗壞血酸 ascorbic acid29
抗壞血酸鈣 calcium ascorbate31
磷脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
沒食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羥基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基對苯二酚tert-butyl hydroquinone37
維生素E vitamine E39
異抗壞血酸 erythorbic acid40
異抗壞血酸鈉 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹葉抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
第2章調(diào)色護(hù)色類46
2.1著色劑46
2.1.1合成色素46
β-胡蘿卜素β-carotene46
莧菜紅amaranth48
赤蘚紅erythrosine50
靛藍(lán)indigotine51
二氧化鈦titanium dioxide52
亮藍(lán)brilliant blue53
檸檬黃tartrazine54
日落黃sunset yellow56
酸性紅carmosine58
新紅new red59
胭脂紅ponceau 4R60
葉綠素銅鈉鹽chlorophyllin copper complex sodium salts61
誘惑紅allura red62
2.1.2天然色素64
高粱紅sorghum red64
黑豆紅black bean red65
黑加侖紅 black currant red66
紅花黃carthamus yellow67
紅米紅red rice red68
紅曲紅monascus red68
姜黃turmeric70
姜黃素curcumin71
焦糖caramel73
可可殼色cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒紅paprika red76
藍(lán)錠果紅uguisukagura red79
蘿卜紅radish red79
玫瑰茄紅roselle red80
密蒙黃buddleia yellow81
葡萄皮紅grape skin extract82
桑椹紅mulberry red83
沙棘黃hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡蘿卜素natural β-carotene85
天然莧菜紅natural amaranthus red86
甜菜紅beet red87
橡子殼棕acorn shell brown88
胭脂蟲紅carmine cochineal89
藻藍(lán)spirulina blue91
梔子黃gardenia yellow92
梔子藍(lán)gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草紅gromwell red95
紫膠紅lac dye red96
2.2護(hù)色劑97
抗壞血酸ascorbic acid97
硝酸鉀potassium nitrate97
硝酸鈉sodium nitrate98
亞硝酸鉀potassium nitrite99
亞硝酸鈉sodium nitrite100