中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	邵萬(wàn)寬編
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：	“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503256486	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	314	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著中式面點(diǎn)的快速發(fā)展，《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整，以及時(shí)反映本領(lǐng)域的新發(fā)展、新需要、新技術(shù)、新方法、新理念；同時(shí)，體現(xiàn)出新的教育方式方法、增加新的教學(xué)手段、適應(yīng)學(xué)校教學(xué)改革的需要。通過(guò)修訂工作，可以進(jìn)一步完善原有的教材內(nèi)容，豐富教材特色，運(yùn)用知識(shí)講述、模擬管理、實(shí)訓(xùn)操作等方式，讓學(xué)生直觀(guān)地體會(huì)中式面點(diǎn)操作的實(shí)際要求，切合教育教學(xué)的實(shí)際需要。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

技能篇
第一章面點(diǎn)入門(mén)
第一節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)操作流程
第二節(jié) 面點(diǎn)廚房的設(shè)備與工具
第三節(jié) 1面點(diǎn)操作前的準(zhǔn)備
思考與訓(xùn)練
第二章面團(tuán)調(diào)制
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝
第二節(jié) 膨松面團(tuán)調(diào)制工藝
第三節(jié) 1油酥面團(tuán)調(diào)制工藝
第四節(jié) 米粉面團(tuán)調(diào)制工藝
第五節(jié) 1其他面團(tuán)調(diào)制工藝
思考與訓(xùn)練
第三章餡心制作
第一節(jié) 1面點(diǎn)餡料的加工
第二節(jié) 咸餡制作工藝
第三節(jié) 甜餡制作工藝
第四節(jié) 面澆制作
思考與訓(xùn)練
第四章面點(diǎn)成形
第一節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)成形法（一）
第二節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)成形法（二）
第三節(jié) 面點(diǎn)藝術(shù)造型法
思考與訓(xùn)練
第五章面點(diǎn)熟制
第一節(jié) 蒸、煮工藝
第二節(jié) 炸、煎工藝
第三節(jié) 烤、烙工藝
第四節(jié) 其他加熱工藝
思考與訓(xùn)練
知識(shí)篇
第六章面點(diǎn)工藝與發(fā)展
第一節(jié) 面點(diǎn)與工藝特色
第二節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派
思考與訓(xùn)練
第七章面點(diǎn)常用原料
第一節(jié) 皮坯原料
第二節(jié) 調(diào)輔原料
第三節(jié) 制餡原料
思考與訓(xùn)練
第八章面團(tuán)調(diào)制形成原理
第一節(jié) 面團(tuán)及其分類(lèi)
第二節(jié) 面團(tuán)形成原理
第三節(jié) 面團(tuán)變化的影響要素
思考與訓(xùn)練
第九章宴席面點(diǎn)的配備
第一節(jié) 宴席與面點(diǎn)的配備
第二節(jié) 宴席面點(diǎn)的配備知識(shí)
第三節(jié) 宴席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作
思考與訓(xùn)練
第十章面點(diǎn)工藝的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié) 現(xiàn)代面點(diǎn)開(kāi)發(fā)的方向
第二節(jié) 面點(diǎn)的開(kāi)發(fā)與利用
第三節(jié) 面點(diǎn)的連鎖經(jīng)營(yíng)與發(fā)展方向
思考與訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)篇
第十一章風(fēng)味特色面點(diǎn)制作實(shí)例
參考文獻(xiàn)