中式面點制作實訓教程

定　價：￥32.00

作　者：	劉居超編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518408276	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	189	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點制作實訓教程/高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》以面點工作任務和工作情境為背景，為學生營造“現(xiàn)場第一線”的工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”。教材的編寫者以高校“雙師”素質(zhì)教師為主，以餐飲行業(yè)、企業(yè)的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學經(jīng)驗，又有很強的實踐操作能力，保證了本教材內(nèi)容的真實性、準確性和可操作性。本教材附有詳細的面點制作程序和準確的數(shù)據(jù)，使讀者能迅速掌握各種中式特色點心的制作方法。《中式面點制作實訓教程/高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》既可作為高職院校烹飪工藝專業(yè)、中西面點工藝專業(yè)的實訓教材，也可作為餐飲管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、膳食營養(yǎng)配餐專業(yè)的公共選修課教材，還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓教材。《中式面點制作實訓教程/高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》對面點愛好者、經(jīng)營者也有很大的參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一水調(diào)面團制品制作工藝實訓
項目一水調(diào)面團的調(diào)制工藝基本知識
項目二水調(diào)面團的調(diào)制工藝實訓
任務一冷水面團制品工藝實訓
任務二溫水面團制品工藝實訓
任務三熱水面團制品工藝實訓
思考與練習
模塊二膨松面團制品制作工藝實訓，
項目一膨松面團的調(diào)制工藝基本知識
項目二膨松面團的調(diào)制工藝實訓
任務一生物膨松面團制品工藝實訓
任務二化學膨松面團制品工藝實訓
任務三物理膨松面團制品工藝實訓
思考與練習
模塊三油酥面團制品制作工藝實訓
項目一油酥面團的調(diào)制工藝基本知識
項目二油酥面團的調(diào)制工藝實訓
任務一漿皮面團制品工藝實訓
任務二混酥面團制品工藝實訓
任務三層酥面團制品工藝實訓
恩考與練習
模塊四其他類面團制品制作工藝實訓
項目一其他類面團的調(diào)制工藝基本知識
項目二其他類面團的調(diào)制丁藝實訓
任務一米粉面團制品工藝實訓
任務二雜糧面團制品工藝實訓
任務三淀粉面團制品工藝實訓
任務四果蔬面團制品工藝實訓
任務五凍羹類制品工藝實訓
思考與練習
模塊五面點的成形與成熟工藝
項目一面點的成形工藝
項目二面點的成熟工藝
思考與練習
模塊六筵席面點配備常識
項目一筵席面點的配備原則
項目二筵席面點的配備方式
項目三面點配色、盤飾與圍邊
思考與練習
模塊七面點的創(chuàng)新與開發(fā)
項目一現(xiàn)代面點創(chuàng)新開發(fā)的方向
項目二面點的開發(fā)與利用
項目三功能性面點的開發(fā)與利用
思考與練習
參考文獻