面食之書

定　價：￥48.00

作　者：	[瑞士] 克里斯多夫·納哈特著；君特·馬太繪
出版社：	四川文藝出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787541142888	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

內容簡介

　　本書主要介紹世界各地的面食文化，夾雜歷史考證、個人經歷、民俗風情、趣聞軼事等，從西安、東京、烏克蘭、越南、羅馬、莫斯科到首爾，作者走訪世界各地的大街小巷，尋找樸實又精彩的地方面食文化。這些面食或許比不上大魚大肉，也沒有亮麗的賣相，卻是小老百姓每天賴以為生的主食，更是遠行游子無法忘懷的鄉(xiāng)愁。

作者簡介

　　克里斯多夫·納哈特（Christoph Neidhart），先后任職于《世界周刊》《南德日報》及《蘇黎世日報》，曾贏得許多新聞獎項。目前，他和家人定居于日本?！　睹媸持畷分?，代表作品還有——　《波羅的海：我們中間的?！罚∣stsee： Das Meer in unserer Mitte）　《俄羅斯的嘉年華》（Russia's Carnival：The Smells，Sights and Sounds of Transition）　《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

圖書目錄

導論
四千年的全球化——飛機上的面食/ 3
第一章面食文化的九個現(xiàn)場
餐盤上的自我認同——“意大利人離譜的宗教”/ 21
現(xiàn)在來品嘗一下——西安的拉面/ 33
中亞的多元文化——杜尚別的拉格曼/ 49
菜單就叫思鄉(xiāng)病——首爾的冷面/ 59
俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69
對女公爵的中傷——烏拉赫的毛爾塔申/ 79
早餐的成見——越南的河粉/ 91
兒童餐點、安慰食品——罐裝意大利面/ 103
面食使人快樂？——日本的年越面/ 115
第二章沒有小麥就沒有面食
文明的發(fā)芽——種青草的學問和歷史/ 127
小米和小麥——中國的農業(yè)/ 141
肉類及小麥——自然與文化/ 147
第三章歐洲
那不勒斯的面干——巴洛克時期的快餐/ 159
揉面棒和制面機——波斯基亞沃的精益求精/ 177
面條、教皇與貴族——熱那亞的面食/ 187
雞蛋面與面腸子——阿爾薩斯和德國人的貢獻/ 203
帕爾瑪?shù)陌傥秮怼娓傻娜騼?yōu)勢/ 217
第四章亞洲
江戶時期的蕎麥面——日本都市興起時的面條/ 231
絲綢之路和小麥路——面條路和筷子路/ 243
貓耳朵與剔尖——山西上千種面/ 257
面點的記憶——北京狗不理包子/ 269
拉面熱——新日本之新面類/ 281
第五章更上一層樓的面食工藝
我們全是都市來的——廣州的點心/ 297
致謝/ 307