西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	李偉強(qiáng) 編
出版社：	東北師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560296487	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分為專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)訓(xùn)操作兩篇，專業(yè)基礎(chǔ)篇包括西餐烹調(diào)專業(yè)導(dǎo)論、西餐廚房原材料采購(gòu)工作流程、西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生；實(shí)訓(xùn)操作篇包括實(shí)訓(xùn)操作前奏曲、西式刀法基本功訓(xùn)練、西式基礎(chǔ)湯的制作等8個(gè)任務(wù)。