西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)

定　價：￥25.00

作　者：	李偉強編
出版社：	東北師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560296487	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
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內(nèi)容簡介

　　本書分為專業(yè)基礎(chǔ)和實訓(xùn)操作兩篇，專業(yè)基礎(chǔ)篇包括西餐烹調(diào)專業(yè)導(dǎo)論、西餐廚房原材料采購工作流程、西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生；實訓(xùn)操作篇包括實訓(xùn)操作前奏曲、西式刀法基本功訓(xùn)練、西式基礎(chǔ)湯的制作等8個任務(wù)。