食品質(zhì)量與安全管理學(xué)

前言
第一章 質(zhì)量與安全管理的基本概念
第一節(jié) 質(zhì)量與安全管理概述
第二節(jié) 食品質(zhì)量和食品質(zhì)量管理
第三節(jié) 食品安全
第四節(jié) 食品質(zhì)量與安全管理
第二章 質(zhì)量成本管理
第一節(jié) 質(zhì)量成本概述
第二節(jié) 質(zhì)量成本的基本概念
第三節(jié) 質(zhì)量成本管理
第四節(jié) 質(zhì)量成本優(yōu)化
第三章 質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) 八項質(zhì)量管理原則
第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的理解與實施
第四節(jié) 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的理解與實施
第四章 質(zhì)量控制管理
第一節(jié) 質(zhì)量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 質(zhì)量波動
第三節(jié) 質(zhì)量控制工具（一）——質(zhì)量控制舊七法
第四節(jié) 質(zhì)量控制工具（二）——質(zhì)量控制新七大手法
第五節(jié) 工序控制
第五章 全面質(zhì)量控制
第一節(jié) 全面質(zhì)量管理的基本概念和要求
第二節(jié) 全面質(zhì)量管理的推行
第六章 質(zhì)量管理體系認(rèn)證
第一節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的概況
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的依據(jù)和流程
第三節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的作用與意義
第七章 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證
第一節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的基本類型
第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)和程序
第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量管理體系認(rèn)證的內(nèi)容及關(guān)系
第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的主要內(nèi)容
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的實例
第九章 食品良好操作規(guī)范
第一節(jié) 良好操作規(guī)范概述
第二節(jié) 國外良好操作規(guī)范相關(guān)內(nèi)容
第三節(jié) 國內(nèi)良好操作規(guī)范的相關(guān)內(nèi)容
第四節(jié) 食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證
第十章 7S管理
第一節(jié) 7S概述
第二節(jié) 7S的執(zhí)行
第三節(jié) 7S在食品企業(yè)的執(zhí)行
第十一章 食品安全控制體系HACCP
第一節(jié) HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展
第二節(jié) HACCP的基本原理
第三節(jié) HACCP計劃的制訂與實施
第四節(jié) HACCP、SSOP、GMP之間的關(guān)系
第五節(jié) HACCP體系在食品企業(yè)的建立
第六節(jié) HACCP體系的認(rèn)證
第七節(jié) HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實例分析
第十二章 市場調(diào)查
第一節(jié) 市場調(diào)查概述
第二節(jié) 市場調(diào)查流程
第三節(jié) 市場調(diào)查方法
第四節(jié) 調(diào)查控制與資料整理
第五節(jié) 數(shù)據(jù)分析
第六節(jié) 市場調(diào)查報告
第十三章 食品企業(yè)誠信管理體系
第一節(jié) 推進(jìn)誠信管理體系建設(shè)的背景和意義
第二節(jié) 誠信管理體系通用要求
第三節(jié) 誠信管理體系的策劃與建立
第四節(jié) 誠信管理體系的實施與運(yùn)行
第五節(jié) 誠信管理體系的檢查與改進(jìn)
主要參考文獻(xiàn)
附錄 誠信因素識別表