食品分析

第1章 緒論
1．1 食品分析的作用與意義
1．2 食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
1．2．1 營(yíng)養(yǎng)成分分析
1．2．2 食品安全性分析
1．2．3 感官指標(biāo)分析
1．3 食品分析的方法
1．3．1 感官分析法
1．3．2 化學(xué)分析法
1-3．3 儀器分析法
1．3．4 微生物分析法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品樣品的采集與預(yù)處理
2．1 概述
2．2 樣品的采集與保存
2．2．1 樣品的采集
2．2．2 樣品的分類
2．2．3 采樣的一般方法
2．2．4 采樣要求與注意事項(xiàng)
2．2．5 樣品保存
2．3 樣品的制備與預(yù)處理
2．3．1 樣品的制備
2．3．2 樣品預(yù)處理的目的與要求
2．3．3 樣品預(yù)處理方法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 分析方法評(píng)估與數(shù)據(jù)處理
3．1 食品分析的誤差與不確定度
3．1．1 誤差的種類及其來源
3．1．2 誤差的表示方法
3．1．3 不確定度
3．2 測(cè)定方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)
3．2．1 準(zhǔn)確度
3．2．2 精密度
3．2．3 靈敏度
3．2．4 檢出限
3．2．5 線性范圍
3．2．6 選擇性
3．3 測(cè)定結(jié)果的檢驗(yàn)
3．3．1 t檢驗(yàn)法
3．3．2 F檢驗(yàn)法
3．3．3 使用顯著性檢驗(yàn)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
3．3．4 Excel軟件進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)
3．4 測(cè)定結(jié)果的處理
3．4．1 可疑測(cè)定值的取舍
3．4．2 有效數(shù)字及其修約規(guī)則
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 食品物理檢驗(yàn)法
4．1 幾種物理檢測(cè)法
4．1．1 密度計(jì)法
4．1．2 密度瓶法
4．1．3 折光法
4．1．4 旋光法
4．2．食品的物性測(cè)定
4．2．1 色度測(cè)定
4．2．2 黏度測(cè)定
4．2．3 質(zhì)構(gòu)測(cè)定
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第5章 食品中水分、灰分、酸度的測(cè)定
5．1 水分和水分活度的測(cè)定
5．1．1 概述
5．1．2 水分測(cè)定方法
5．1．3 水分活度的測(cè)定
……
第6章 食品中碳水化合物的測(cè)定
第7章 食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定
第8章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第9章 維生素的測(cè)定
第10章 礦物元素和限量元素的測(cè)定
第11章 部分常用食品添加劑的測(cè)定
第12章 食品中有害有機(jī)物的測(cè)定
第13章 食品分析新技術(shù)與快速檢測(cè)法簡(jiǎn)介
附錄 分析檢驗(yàn)常用數(shù)據(jù)